資深家庭主婦都知道！在家一定要有的10種不壞的「常備菜」 | Women's Health

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家中的常備蔬菜可以準備哪些？外食族最容易遇到「蔬菜量攝取不足」的困擾，不像即食雞胸肉方便，蔬菜要洗要煮想要攝取的困難度又增加了！想要進行Vegan飲食，卻不知如何開始？蔬食料理專家庄司泉Izumi Shouji《蔬食常備菜，日日豐盛Vegan餐桌》一書中，將利用「蔬食常備菜」概念，幫助大家解決執行上的大小問題，進入美好的Vegan生活。

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冷藏常備蔬菜、食材有哪些？

• 花椰菜
• 紅蘿蔔
• 芹菜
• 甜椒
• 茄子
  
• 小黃瓜
• 牛蒡
• 蓮藕
• 白菜
• 洋蔥

常備菜如何製作？

→ 製作常備菜，一次做好足夠分量，再放人冰箱冷藏、冷凍，餓了馬上就能開動！＊ 廚藝不佳，也做出美味Vegan料理！

→ 蔬食常備菜，只要切一切、拌一拌、煮一煮，就這麼簡單！

花椰菜料理：橄欖油涼拌花椰菜

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橄欖油涼拌花椰菜，淋上橄欖油，拌好就上菜，製作常備菜的訣竅是先汆燙一下。

• 冷藏保存 5天
• 冷凍保存 3 週內

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材料（容易製作的分量）

花椰菜⋯⋯1 株（250g） ，分成小朵。

橄欖油⋯⋯½ 大匙

作法

1 取一鍋水煮滾，將花椰菜放進鍋裡煮1 分鐘，以濾網撈起後瀝乾。

2 將1 放入調理碗，倒進橄欖油拌勻。

這樣料理也好吃

加些醬油，拌入黑芝麻或白芝麻。或是稍微炒過後煮湯也很美味。

洋蔥料理：紅洋蔥芹菜南蠻漬沙拉

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替代肉的油豆腐吸飽了美味的南蠻醬汁， 充分入味後就是一道開胃可口的和風沙拉。

• 冷藏保存 5天

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材料（4 人份）

油豆腐⋯⋯1 大塊（240g）

紅洋蔥⋯⋯1 大顆（240g）

芹菜⋯⋯2 小根（160g）

（A ）

紅辣椒切成小圈⋯⋯3 根量

料理酒、味醂、醬油、醋⋯⋯各3 大匙

炸油⋯⋯適量

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準備

• 油豆腐汆燙去除油脂，切成適合入口的大小。
• 紅洋蔥切成薄片後泡水，瀝乾後盛盤備用。
• 芹菜切絲。

作法

1 在平底鍋倒入炸油加熱至170 度，將油豆腐稍微油炸後起鍋瀝油。

2 將1 和紅洋蔥放入調理碗，拌入芹菜絲。

3 在另一個小鍋裡放入A 煮滾，然後澆淋在2 上充分混合入味。

蓮藕料理：蓮藕丸子佐奶油洋蔥醬

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使用蓮藕和洋蔥製作成具蓬軟口感的Vegan 植物丸子料理。是非常適合平日晚餐與帶便當的美味常備菜。

• 冷藏保存 5天
• 冷凍保存 3 週內

材料（4 人份）

蓮藕⋯⋯2 節（300g）

洋蔥⋯⋯½ 小顆（90g）

片栗粉⋯⋯2 小匙∼

※ 依蓮藕水分調整。

（A ）

番茄醬⋯⋯4½ 大匙

市售奶油洋蔥醬⋯⋯4½ 大匙

醬油⋯⋯1 小匙多一點

油⋯⋯適量

炸油⋯⋯適量

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準備

• 蓮藕磨成泥。

• 洋蔥切碎。

作法

1 在平底鍋倒入少許油加熱，放入洋蔥快速拌炒。

2 將1 和蓮藕移入調理碗，加入片栗粉拌勻，再捏成16 等分的小丸子。

3 炸油加熱至180 度，放入2，過程中不時以鍋鏟翻動，炸至焦脆後撈起瀝乾。

4 把A 加入調理碗混合，再加入3 均勻沾附醬汁。

《好書推薦》

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書名：《蔬食常備菜，日日豐盛Vegan餐桌：無肉蛋奶，118道吃飽飽、身體卻輕盈無比的全植物料理提案》

作者：庄司いずみ

出版商：境好出版

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