什麼是山苦瓜？一次看懂山苦瓜的營養成分及功效
作者/KingNet國家網路醫藥 吳婉華營養師
山苦瓜不僅在傳統食療中扮演著重要角色，也因其獨特的營養成分和多種健康效益而引起廣泛關注。研究顯示，山苦瓜能幫助調節血糖、改善脂質代謝，並對代謝症候群等方面具有顯著益處，值得納入日常飲食中。
山苦瓜（學名：Momordica charantia L. var. abbreviata Ser.），又稱為野苦瓜、短果苦瓜。與一般苦瓜相比，山苦瓜的體型較小，表皮更皺且味道更為苦澀。山苦瓜主要生長於亞洲熱帶地區，尤其在台灣的低海拔山區以及其他熱帶地區，盛產期為5月至10月。然而，在台灣的南部地區，山苦瓜幾乎可以全年收成；而在中部以北地區，則以春、夏、秋季為主。
山苦瓜更因其豐富的藥用價值而被廣泛研究與應用。它被認為是天然的健康守護者，對於調理身體各種不適，具有顯著的效益。無論是傳統的食療用途，還是現代的科學研究，山苦瓜始終佔據著一席之地，深受人們的關注。
營養成分與健康效益
山苦瓜富含多種營養成分，有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質，且熱量低。這些營養素對於促進身體健康，尤其在調節血糖、增強抗氧化能力及提升免疫力等方面，扮演了重要角色。
山苦瓜營養成分解析
熱量（kcal） 30 膳食纖維（g） 4.1 維生素A（I.U.） 611 β-胡蘿蔔素（µg） 349 維生素C（mg） 77 鉀（mg） 362 鈣（mg） 43 *以上營養成分以每100公克可食部分做計算
山苦瓜有哪些功效？
增強免疫力與抗氧化：山苦瓜是一個良好的維生素C來源，以其強大的抗氧化功能著稱，能有效中和體內自由基，減少氧化壓力對細胞的傷害，從而降低細胞老化及疾病風險。同時，它可提升身體的免疫力，幫助身體抵抗外來病原。此外，維生素C在傷口癒合過程中也扮演著關鍵角色，促進組織修復，幫助身體更快康復。更重要的是，維生素C有助於促進鐵的吸收，對於預防貧血具有重要作用。
血糖調控：山苦瓜中含有苦瓜素，尤其是苦瓜苷（momordicoside），這些活性成分在多項研究中顯示出對血糖具有調控作用。苦瓜苷能幫助穩定血糖水平，改善胰島素的敏感度，有助於維持血糖的穩定，可輔助糖尿病患者的飲食管理。
具有抗癌特性：山苦瓜中的苦瓜苷及其他天然化合物對癌細胞具有抑制效果。研究顯示，這些成分擁有抗氧化、抗發炎、降低血糖及抗癌等多重功效，並在一些癌症細胞的研究中，展現出顯著的抑制癌細胞生長的潛力。
改善代謝症候群：代謝症候群是一組與心血管疾病、糖尿病等慢性病風險密切相關的症狀群，主要包括高血壓、高血糖、高血脂和腹部肥胖等問題。研究顯示，山苦瓜在調節血糖水平、改善脂質代謝方面具有顯著效果，甚至在體重管理上也有正向作用。因此，山苦瓜在預防和改善代謝症候群方面顯示出極大的潛力。
食用方式與應用
山苦瓜的食用方式十分多樣，無論是用來煮湯、炒菜，還是製成清爽的飲品，都能充分發揮其獨特的營養價值。由於其味道偏苦，通常會與其他食材搭配，以平衡苦味並提升整體的口感。在中醫食療中，山苦瓜被視為有助於清熱解毒、降火及調理胃腸的重要食材，具有潤澤身心、促進消化等功效，是一種兼具美味與健康效益的食材，值得納入日常飲食中。
參考資料：
- Pham, T. M. H.; Ngo, D.-H.; Ngo, D.-N.; Vo, T. S. Investigation of Biological Activities of Wild Bitter Melon (Momordica charantia Linn. Var. Abbreviata Ser.). Biomolecules 2019, 9(6), 211.
- Tsai, C.-H.; Chen, E. C.-F.; Tsay, H.-S.; Huang, C.-J. Wild Bitter Gourd Improves Metabolic Syndrome: A Preliminary Dietary Supplementation Trial. J. Med. Food 2012, 11, Article 4.
- 農業部
- FDA食品營養成分資料庫
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