餐飲業改革！「一頭班制度」留才關鍵 媒合率竟是平均2倍
餐飲業求才大戰正如火如荼進行中，業者為吸引人才紛紛改革工作制度，其中一頭班制度成為留住員工的關鍵策略。連鎖餐酒館餐飲酒窖店店長孔亭午分享，一頭班制度讓他能在工作與私人時間間取得平衡，加上業績與分紅掛鉤的薪資制度，使他在同一公司服務長達１３年。人力銀行調查顯示，超過五成求職者偏好一頭班制度，選擇一頭班或有空班津貼的職缺，媒合率更是餐飲門市類平均的兩倍。
孔亭午表示，一頭班工作制度讓他在工作和私人時間之間保持平衡。除了基本底薪外，服務越多客人帶來的業績與分紅掛鉤，這些福利讓他從工讀生做起，在同一間公司穩定工作１３年，成為餐飲業雇主夢寐以求的優質員工。關於傳統的二頭班制度，孔亭午解釋，二頭班意味著從開店一直工作到打烊，雖然中間有兩至四小時的休息時間，但實際上從早上起床就開始上班，必須經歷午餐和晚餐兩個繁忙餐期，疲累程度遠超過只經歷一個餐期的一頭班。
餐飲業的二頭班制度讓員工從早待到晚，中間空班時間零碎難以利用，有些業者甚至為節省成本不給予空班薪資，游走法律邊緣。這種做法最終導致員工流動率高、管理困難，對業者未必有利，反而可能增加成本。
連鎖餐酒館餐飲酒品牌管理處副總陳秀美指出，採用一頭班制度最明顯的成本是需要更多人力。二頭班可能一天１２小時只需一人，但一頭班則需要早班一人、晚班一人，人力相對增加。
人力銀行產品暨價值營運處資深協理王之璘表示，調查發現求職者選擇餐飲業的原因依序為薪水高、離家近，排班方式排名第四。超過五成求職者偏好一頭班，若是二頭班加上津貼則降至１６％。王之璘強調，一頭班或有空班津貼的職缺，媒合率是整體餐飲門市類平均的兩倍，因此鼓勵業者在刊登職缺時清楚說明是一頭班或有空班津貼，以提高媒合效率與成功率。
陳秀美表示，他們堅持採用一頭班制度來吸引年輕人，因為早上上班，一天工作八小時加一小時休息時間後，下班還有剩餘時間可以運用。
雖然現代求職者偏好彈性工時，但實際上這種安排的流動率較高，對業者而言仍需不斷培訓新人，並非最佳解決方案。王之璘建議餐飲業者根據實際情況，如果確實需要二頭班，可考慮提供空班津貼或獎金來吸引求職者。面對各行各業普遍的缺工問題，且情況可能逐年惡化，餐飲業若想成功招募人才，必須突破傳統思維，才能在競爭激烈的人才市場中脫穎而出。
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