迴轉台上的米粉湯好吸睛 大骨湯結合海味大融合

生活中心／綜合報導

吃過迴轉壽司，不過，您吃過放在迴轉台上的米粉湯嗎？台北有餐廳，把米粉湯結合鱸魚、蛤蜊和鮮蚵等海味，味道如何一起去品嚐。

明明是米粉湯，怎麼有整片鱸魚和蛤蜊，讓海鮮海味，釋放到乳白的大骨湯裡，讓煮透的米粉，吸收海陸兩種滋味。豬大骨熬煮3小時的湯頭，放上鱸魚、蛤蜊，還有薑片、米酒去除腥味，撒上枸杞，增添溫潤甜味。

店長李鈞濠：「豬大骨下去熬都熬了三個鐘頭，海鮮一開始我們是搭配滷肉飯當作湯，那後來就是把它加入米粉湯，然後變成一個新的元素這樣。」煮透的粗米粉就能登場，放上煮好的海鮮，就能上桌。不過，老闆怎麼把米粉湯放在小火車上，透過迴轉壽司的迴轉道，送到每一桌，會這麼做，就是因為餐飲業人手，不好請。

店長李鈞濠：「當初還沒引進這個系統的時候，外場要三到四個人，（現在呢）只有一個人就夠了，外場比較沒有經驗，或第一天來上班的都可以上手。」再品嚐飽滿的蛤蜊、鮮蚵，也能結合米粉湯，還能加點小魚辣椒，襯托風味，還有芋頭米粉湯，米粉湯老店第三代，讓傳統小吃有了不同風味。

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