Vogue吃什麼｜台北火鍋推薦：隱身巷弄的質感系鍋物「初衷小鹿」，從原型食材湯頭到客製甜點，一次收服味蕾與儀式感
夜幕低垂，信義區市政府捷運站旁的巷弄靜了下來，灰色前院與暖黃燈光像一道結界，將城市的喧囂留在門外。推門而入，落地玻璃映照著木質桌面與沉穩線條，一切都低調卻溫暖。這裡是初衷小鹿 Deer's Hotpot Bistro，一家沒有浮誇行銷、沒有明星站台，卻能憑著一鍋湯、一片肉，讓人願意專程造訪的質感火鍋店。它的靈魂，源自台東初鹿的一段真實故事；它的盛名，來自連續獲選「台北鍋界十強」與「台灣30大鍋物」的實力。
初鹿之夜，種下一間餐廳的初心
在成為餐廳主理人之前，他是一名在法餐廳廚房裡精準切菜、按部就班的廚師。直到人生陷入低谷，他選擇放下刀具，騎著機車環島，尋找喘息的縫隙。那趟旅程來到台東初鹿，一對原住民夫妻邀他留宿，端出熱騰騰的家常料理與小米酒。那晚的飯菜沒有華麗擺盤，卻讓他想起自己最初愛上料理的原因，他認為食物就該是溫暖與真誠的延伸。鹿，在原民文化中象徵純潔與祝福，於是「初衷小鹿」誕生，不只是店名，更是對自己與客人的承諾：無論走多遠，都要記得一開始的感動。
低調自在的用餐空間
餐廳隱身在市政府捷運站附近的靜巷裡，推開門前，是一片低調沉穩的灰色前院，像是替你暫時關掉城市的喧囂。室內空間延續這股安靜節奏，灰色前院與落地窗隔開了城市喧囂，室內以天然原木與柔光營造低調溫暖的氛圍。桌距寬敞，既適合週末聚會，也適合商務餐敘或約會晚餐。每張桌子還設有專屬餐具抽屜，體現對細節的重視。
匠心湯底 × 藝術擺盤美學，重塑火鍋的儀式感
初衷小鹿的湯頭，並非火鍋的背景音，而是整場饗宴的靈魂。選用來自日本靜岡、熊本、北海道與宮崎的百年乾貨老舖食材，以大火煮沸撈除浮沫，再轉小火慢熬至湯汁濃縮約三分之一。鰹魚經煙燻、發酵、乾燥成為香氣濃郁的本枯節，昆布保留了海水的鮮味，香信椎茸以低溫慢乾封存菌香。加上大量蔬果，在低溫慢火中慢慢熬煮，讓清甜隨時間釋出、香氣層層堆疊。堅持不加添加濃縮粉料或人工調味，費時熬出的湯色清澈透亮，入口柔和淡雅，不僅能完整襯托肉品與海鮮的本味，也讓人在毫無負擔的情況下，品嚐到食材最純粹的美好。除了湯頭細緻講究，主廚團隊更將視覺設計帶入料理，像是蔬菜拼盤就宛如花藝般層層疊放，視覺與味覺交織出的體驗，重新定義了我們對火鍋的想像。
熟成肉的溫度，來自耐心
餐點部分是以全套餐形式設計，從前菜、綜合菜盤、主餐肉品、附餐到甜點一應俱全，在初衷小鹿，用餐節奏更像是一場法式饗宴，入座後先以前菜喚醒味蕾，再進入主鍋。擺盤不只是視覺享受，更是一種儀式感：蔬菜拼盤像花藝作品般層疊，肉片與黑松露、鮭魚卵的組合則是風味的多重奏。
值得一提的是，這裡的肉品全以冷藏熟成處理，拒用冷凍，保留肉汁與香氣，並依部位厚切調整。「美國SRF極黑穀飼和牛翼板」結合了安格斯牛的扎實與和牛的油花，「日本薩摩黑牛肋眼」油花均勻、肉香濃郁，「加州穀飼牛濕式熟成30日上蓋肉」則是牛隻稀有部位，油花細緻且肉香厚實。不吃牛的客人，也能選擇「西班牙伊比利豬」或「紐西蘭草飼帶骨羊小排」，風味依然層次豐富。
甜點不是配角，而是另一個主角
餐後甜點則出自自家品牌 CRÈM 奶油甜點專門店，以鮮奶油為核心，研發出戚風蛋糕、白乳酪塔等人氣品項。許多客人甚至為甜點專程來訪，笑稱這裡是「被火鍋耽誤的甜點店」。
此外由於很多客人來到這裡用餐，都是為了幫另一半或朋友慶生。但大家經常面臨一樣的狀況：蛋糕要去別處拿，還得擔心偷偷安排驚喜時被發現。因此餐廳團隊在熟客敲碗下，在附近巷弄開了一間甜點店CRÈM，客製生日蛋糕，還幫忙冰存與安排慶生活動，甚至可以訂製互動驚喜，讓顧客能好好享受當下。
如果你正在找一間能安心約會、慶生、甚至只是好好吃頓飯的地方，這間藏在市政府捷運站旁的火鍋餐廳，也許正適合你。
初衷小鹿 Deer's Hotpot Bistro
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄15號
電話：02-27650998
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