台中京塾旗下新作「鮨千本黑壽司」 無菜單壽司品牌試營運
商傳媒｜記者吳安妮／台中報導
台中美食版圖迎來一場「黑色」革命，由台灣唯一的日本料理學院京塾日本料理學院所打造的全新壽司品牌鮨千本，於近日低調試營運。鮨千本不僅延續京塾深厚的日本料理技術，還融合京都與東京壽司文化，在料理界掀起前所未有的創新風潮。以「黑色醋飯」為特色的壽司，更成為美食愛好者不容錯過的夢幻逸品。
從京都到台中 壽司技法的華麗綻放
鮨千本的靈魂來自於日本壽司文化的兩大極致，京都的優雅細膩與東京江戶前壽司的精準工藝。京塾團隊將兩地風格完美結合，融會貫通日本壽司的精髓，並通過不斷創新、反覆實驗，終於成功破局，推出全台首款黑色醋飯壽司。
鮨千本的黑色醋飯是一場對傳統的顛覆，也是對味覺與視覺的挑戰。這份獨特的黑色，源自多種精選食材的巧妙融合：日本黑醋、赤醋，以及富含營養的小分子活性碳。黑色醋飯的口感與風味更加深沉，與壽司食材形成意想不到的和諧平衡。在視覺上，更為壽司藝術增添一層獨特的神秘感。
空運頂級食材 工藝與新鮮的至高追求
鮨千本以日式料理的極致品質為追求，所有食材均來自嚴選的日本產地，並以空運方式確保食材的新鮮。日本漁港最新空運的黑鮪魚，北海道海膽以金黃色澤蜜潤人心，獨家醬汁的自家煮活穴子則展現江戶前壽司工藝的醇香細膩。此外，乾瓢卷、醋熟成魚片等細節，更讓每一口壽司充滿職人的手工溫度。
鮨千本將「鮨」的定義延伸至更高維度的不僅是熟練技巧，還有對壽司的細膩詮釋。每一尾魚都經過精準的熟成，每一片魚肉都經過主廚的手工雕琢，呈現出令人驚嘆的層次口感。
一日一味 每晚僅接待一組賓客
為了讓客人全心沉浸在這場壽司藝術的盛宴中，鮨千本採取極為低調的餐廳形式。現在試營運期間，每晚僅接待一組賓客，讓主廚得以專心打造訂製般的料理體驗。一人份、一組菜單、一場純粹的味覺旅程，以壽司的悠然和優雅，為少數幸運的賓客打開舌尖的奢華新世界。
鮨千本黑色革新 壽司的未來
鮨千本的誕生為壽司料理賦予了全新的定義。從黑色醋飯的創新到世界頂級食材的巧妙使用，再到日式料理文化的完美演繹，鮨千本不僅是一場美食盛宴，更是一場文化與創意的交融。它重新解答了壽司料理的可能性，並用最純粹的黑白對比藝術，挑戰每一位賓客的味覺想像力。
目前，鮨千本正在低調試營運中，這段期間限量開放。無論是壽司愛好者、料理藝術追求者，亦或是對新事物充滿好奇的冒險家，都值得親身體驗這場「黑色革命」。
坐在鮨千本的壽司吧台之上，品味職人手中的黑色珍饈，那將不僅是一次舌尖的探索，更是一場視覺與文化的完美融合。壽司的未來，正在從這黑色的一口開始。
更多訊息可上京塾日本料理官網（https://www.kyojuku.com.tw/）查詢，或觀看京塾日本料理成果展影片（https://youtu.be/b55vPWzTwtE?si=dlMEo9tcc0s00NlM）。
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