薑黃抗發炎、助減肥！怎麼吃、哪時吃最有效？「薑黃」6大功效、食用建議一次看，這5種禁忌族群要避免

薑黃有助血管暢通、怯瘀活血、促進肝臟分泌膽汁，並阻斷雌激素受體，抑制因分泌異常造成的腫瘤生長，如子宮肌瘤。

薑黃為近年熱門的保健食材。中醫認為薑黃能幫助血管暢通、怯瘀活血、促進肝臟分泌膽汁，並阻斷雌激素受體，抑制因分泌異常造成的腫瘤生長，如子宮肌瘤。薑黃功效有哪些？薑黃什麼時候吃？吃多少效果最好？薑黃副作用有哪些？什麼人不能吃薑黃？黃薑黃與紅薑黃有什麼不同？薑黃料理有哪些？本篇帶您一次了解。

薑黃功效有哪些？6大功效一次看

薑黃又稱寶鼎香，以根莖磨成的深黃色粉末為咖哩的成份之一，味苦而辛，帶點土味。薑黃含有「薑黃素」具抗發炎、助減肥、防癌、防失智等功效。張珮蓁營養師表示，薑黃因富含薑黃素而具有強抗發炎抗氧化的效用，具體實證研究效果有以下6種：

1. 抑制慢性發炎

據《美國國家生物技術中心（NCBI）》的研究證實，薑黃素有助抑制發炎，也能減少慢性疾病的風險，如糖尿病、心血管、神經系統、腸胃道疾病和肺部疾病。

2. 預防心血管疾病

薑黃素有助血管內皮抗發炎，預防血管硬化、有益血液循環並降低壞膽固醇ＬＤＬ的功效，對心血管有保護作用。

3. 預防認知功能退化與失智

薑黃素可以穿過血腦屏障，改善類澱粉蛋白在腦內堆積、減緩失智症病程及減少腦部損傷。《美國老年精神病學期刊》的臨床研究提到，每天兩次服用薑黃素90毫克，持續18個月，有助改善尚未失智成年人的記憶力和專注力。實證顯示薑黃素的抗氧化特性助改善大腦炎症，延緩認知功能下降。

4. 預防消化道癌症與抗癌

薑黃可阻斷癌細胞的營養來源，透過抑制癌細胞的酵素、新生血管，以達到預防及抑制癌細胞擴散、惡化。

5. 肝臟保健與增強體力

薑黃的抗氧化作用不僅能保護肝臟，還能促進酒精分解，以利肝臟分泌更多膽汁，助肝臟解毒及排毒。

6. 免疫調節緩解過敏

薑黃素能夠抗氧化、抗發炎達到增強免疫力的效果，也能抑制組氨酸釋放，進而緩解過敏的症狀。

（延伸閱讀：防癌、減肥、排宿便、抗發炎…中醫師告訴你：「薑黃」真有那麼好嗎？）

薑黃什麼時候吃？吃多少效果最好？

薑黃早上吃還是晚上吃？張珮蓁營養師表示，薑黃素屬脂溶性營養素，建議飯後吃、隨餐配飯吃，吸收效果更好。營養師也提到，薑黃有助眠、消炎功用，若想舒緩情緒，則可在傍晚或睡前服用；若白天想保健，可加入豆漿、咖啡、牛奶一起飲用。

此外，哈佛醫師莎拉‧加特弗萊德於《賀爾蒙調理聖經：哈佛醫師的全方位賀爾蒙療癒法，西方醫學╳漢方草藥，告別老化、肥胖、憂鬱，有效平衡身心》提到，薑黃經證實能對抗癌細胞上的雌激素增生效果，建議撒1茶匙有機薑黃在午餐或晚餐搭配食用。

（延伸閱讀：「雌激素過高」讓你肥了瘦不了！哈佛女醫師教你：如何吃「海苔」改善）

根據《世界衛生組織（WHO）》建議，薑黃素一日攝取量應以「每公斤體重 x 0～3mg」計算，一日不得超過200mg。

薑黃副作用有哪些？什麼人不能吃薑黃？

薑黃雖有抗發炎、助代謝、防癌、防失智等功效，但仍有部分研究顯示，薑黃素會產生些許副作用，如噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚過敏等等。以下特殊族群需特別注意，食用薑黃前應先諮詢醫師：

1. 服用抗凝血劑之患者或凝血功能異常者

薑黃具有抗凝血效果，會增強抗凝血劑作用，甚至導致內出血，所以手術前中後應盡量避免服用。勿和抗凝血藥、抑制血小板藥物，及阿斯匹林共同服用，以免造成瘀血和嚴重出血之風險。

2. 胃潰瘍患者

薑黃粉對胃黏膜具刺激性，攝取過量恐有腹瀉、噁心、胃潰瘍、結石等副作用。

3. 腎結石及膽囊疾病者

薑黃含有2%草酸鹽，高劑量之下，可能會造成腎結石之情形。有研究表示，薑黃易增加尿液濃度，易造成腎結石，若有膽囊疾病之患者也要避免服用，以避免形成膽結石和膽管阻塞。

4.月經來潮

薑黃除了能活血化瘀，同時也有抗凝血效果。為了避免大量出血，女性朋友應避免於生理期間服用。

5.孕婦、備孕者

根據刊載於2008年中藥藥理與臨床期刊中的研究指出，有活血化瘀、通經走竄之效的薑黃，有抵抗受精卵著床之作用。因此，有備孕需求的女性不建議食用。

薑黃雖有抗發炎、助代謝、防癌、防失智等功效，但仍有部分研究顯示，薑黃素會產生些許副作用，如噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚過敏等等。

（延伸閱讀：吃薑黃助減肥、降血脂〜中醫：這5種人別吃錯）

黃薑黃與紅薑黃有什麼不同？

薑黃常見品種有3種：春薑黃、秋薑黃、紫薑黃。

春薑黃，又稱黃薑黃
秋薑黃，又稱紅薑黃
紫薑黃，又稱綠薑黃
地下莖剖面顏色
呈現黃色
呈現橘紅色
呈現紫色，帶點藍綠色
薑黃素含量
薑黃素含量略比紅薑黃少
擁有較高含量的薑黃素
薑黃素含量低，但是擁有高含量的薑黃酮

黃薑黃與紅薑黃功效大致相同，其差別在於紅薑黃的薑黃素含量較高，但黃薑黃產量較大，也比較經濟實惠。

薑黃料理有哪些？薑黃飯、薑黃南瓜湯食譜大公開

薑黃除了煮咖哩，還可以加入各種料理搭配食用。

薑黃有利免疫系統，還能促進新陳代謝、抗氧化，為熱門的健康飲食選擇之一。除了煮咖哩，還可以加入各種料理搭配食用，以下教你怎麼做薑黃料理，薑黃飯、薑黃南瓜湯食譜大公開。

1. 薑黃飯

所需材料：白米2.5杯、薑黃粉1茶匙、水2.5杯。

料理步驟：
■先將水跟薑黃粉攪拌均勻，再倒入洗淨的白米中。
■放入電鍋中，蒸煮即可。
■待蒸煮完成，燜10分鐘以增加口感。

2. 薑黃南瓜湯

所需材料：南瓜500克、牛奶250克、水300 克、薑黃粉1茶匙、當季時蔬。

料理步驟：
■先將南瓜洗淨後，切成片狀，放置電鍋中蒸至軟爛，可以保留南瓜皮增加營養。
■把蒸熟的南瓜、薑黃粉、牛奶，使用果汁機攪拌均勻。
■將蔬菜洗淨後切成小丁，放入鍋中炒出香味。
■倒入打勻的南瓜泥，加入適量的水，以調整濃度。
■煮滾後，加入適量的鹽調味即可。

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣