期間限定紫薯tiramisu口味 「羽毛刨冰」精緻如和菓子
【明報專訊】炎炎夏日，冰品成為消暑首選。人氣動畫Chiikawa最近播出的第258集，吉伊、小八貓和兔兔一起享用刨冰的畫面，令人看得心癢癢，忍不住想來一碗日式刨冰！心動不如行動。最近北角有家全新精緻日式刨冰店，款款皆傳承和菓子的匠人精神，原來店主曾在東京修讀和菓子專門課程及在知名刨冰店打工，每碗刨冰都用料講究，期望顧客能品嘗到日式刨冰的層次與細節！
天氣炎熱，人們都愛吃冰品消暑。在日本、台灣便十分流行吃刨冰，刨冰看似製作簡單，其實背後蘊藏千年歷史與職人精神。平安時代中期（約公元968至1068年間）的日本文獻《枕草子》記載，人們用刀將冰塊打碎後以金屬容器盛載，淋上由甘蔓（アマヅル）莖熬煮的甜汁液，是貴族的高級甜品，可說是日式刨冰的雛形。到19世紀，橫濱開設了首間刨冰店，加上村上半三郎於1887年發明了手搖冰削機，令刨冰漸漸普及；後來機內的刀片經過不斷改良，刨出來的冰粒愈來愈幼細，甚至刨出「羽毛感」，做到入口即融，坊間亦稱之為「日式刨冰」。由於冰片輕盈，因而配料不宜太重，否則會即時塌下來；亦要盡快食用，以免融掉。
配料方面，二戰前日本刨冰流行灑砂糖，稱為「雪」；戰後則以各式糖漿為主，士多啤梨、檸檬、蜜瓜味。其後發展至煉奶、水果蓉，還有「宇治金時」，即抹茶加紅豆蓉的組合。近年講究賣相、材料和主題，像當地著名刨冰店「ふわり」（Fuwari）就以蒙布朗刨冰打響名堂；「かき氷工房 雪菓」則標榜天然冰配時令水果。東京和食割烹料理名店くろぎ開設的「廚 くろぎ」刨冰店，主打和菓子刨冰，推動和菓子文化，呈現日本傳統甜點的魅力和細緻。這種文化，竟然在北角一間全新隱世日式刨冰店「氷燒 Iceyaki」悄悄地傳承下來。
動作演員赴日學做和菓子
氷燒負責人侯建民（Zico）身形健碩，本身是香港動作演員，曾參加港男及健美比賽。2016年他毅然赴日學習日文，翌年進入日本菓子專門學校，兩年間學會了逾百款和菓子製法，包括大福、白玉丸子、銅鑼燒、長崎蛋糕等傳統甜食。其後，他上網搜尋兼職，偶然發現刨冰「廚 くろぎ」請人，因而誤打誤撞走進了日式刨冰世界。他第一次在「廚 くろぎ」品嘗刨冰時非常驚喜，「原來刨冰可以咁好食」！Zico立志要把日本頂級刨冰的味道帶回香港。2019年回港後，他原本打算開班教授製作和菓子儲錢開刨冰店，無奈社會運動、新冠疫情接踵而至，他只好北上拍攝重操故業；2022年欲回流拍戲，又遇上電影市道低迷，終決定孤注一擲開店。新店位於錦屏街東發大廈，入口隱蔽，首次造訪，確實帶點尋寶feel。店內採用簡約木系裝潢，一面牆以紙黏土和菓子點綴，色彩繽紛，令人忍不住打卡。
日本刀片刨出「羽毛」 牛奶汁代煉奶
Zico對刨冰有要求，特別從日本購入刨冰機，堅持用日本刀片刨出「羽毛感」冰片。然而，他卻不執著用日本冰磚，反而使用本地製品：「冰的細滑度可用溫度調整，正如米飯，日本米、泰國米、印度米各有分別，但最重要還是餸的味道。我寧願把錢花在配料上。」Zico指刨冰口味偏向日式，有抹茶味、蜂蜜豆腐味、黑芝麻味等，並形容自己的刨冰像是「放大版的和菓子，做出來要有精緻感覺，能吃出不同層次」。他對食材講究，用上日本製的芝麻、西尾抹茶粉等；不用煉奶，改用由牛奶與忌廉調配而成的牛奶汁，味道更細膩。白玉丸子、紅豆餡、紅豆粒粒等配料全自家製，並特意為港人口味調整甜度，務求每一口都充滿驚喜。
蜂蜜豆腐2.0 應客人要求加黃豆粉
目前店內供應5款刨冰，每款都有3層冰與3層配料，層次豐富。最受歡迎的是蜂蜜豆腐刨冰2.0。Zico分享最初只有經典蜂蜜豆腐味，後來應客人要求加入黃豆粉，升級至2.0版本，餡料包括黃豆粉牛奶汁、豆腐忌廉及合桃等，另奉上蜂蜜醬油和黃豆粉牛奶汁，吃起來豆腐幼滑、黃豆芳香，再加上蜂蜜，層次分明。
大阪黑芝麻紅豆用上日本黑芝麻忌廉、黑芝麻牛奶汁、紅豆餡、黑芝麻粉組合，味道濃郁。西尾抹茶味則以抹茶汁配紅豆粒粒等，和風滿滿。每季還有限定口味，7至8月主打紫薯tiramisu，將mascarpone芝士、紫薯忌廉、手指餅結合，日意合璧。不過，記者最苦惱的還是每次吃刨冰，吃到尾段冰塊都融掉，只剩餘淡淡味道，食之無味，棄之可惜。不用擔心，Zico為每款刨冰附上相應的牛奶汁，覺得淡味可添加。
銅鑼燒餅皮鬆軟帶蛋香
除了刨冰，銅鑼燒同樣值得一試，大部分款式以紅豆餡為主，配上黑芝麻忌廉、忌廉芝士等，不過最精彩是他製作的銅鑼燒餅皮，鬆軟不黏牙，不乾身帶蛋香，平凡中見驚喜。
氷燒 Iceyaki
地址：北角錦屏街31A號東發大廈B座地下（從書局街進入）
查詢：8491 4201
文：陳麗斯
美術：謝偉豪
編輯：梁小玲
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