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美食

2025米其林|《臺灣米其林指南 2025》「必比登推介」完整名單揭曉!144間高CP值美味地圖,一次吃遍台灣經典小吃與在地餐桌風景

VOGUE

更新於 1天前 • 發布於 1天前 • Chara Yu

米其林指南年度盛事《台灣米其林指南 2025》將於2025年8月19日在臺北漢來大飯店揭曉最新摘星名單,評選範圍涵蓋台北、台中、台南、高雄,以及今年首度納入的新北市、新竹市與新竹縣,而備受大眾關注的「必比登推介」名單,則會依慣例提前一週於8月12日率先公布。從傳統台菜、夜市小吃,到異國創意餐館應有盡有。完整名單與各城市亮點分析,Vogue將為大家持續更新,快看看你的心頭好是否上榜!

什麼是「必比登推介」?

「必比登推介」(Bib Gourmand)是《米其林指南》中最貼近日常生活的榜單之一,不同於追求奢華與精緻擺盤的星級餐廳評選,它的核心精神是以親民價格享受高水準美食。入選標準為:在不超過新台幣1,000元的預算內,能品嚐到三道優質菜餚。

這份名單涵蓋範圍廣泛,從街邊小吃攤、傳統家庭餐館,到地方特色老店與隱身巷弄的私房名店皆有機會入榜。對想深入探索臺灣飲食文化的旅客與老饕來說,必比登推介就像一張「高CP值美食地圖」,帶領人們發現城市裡隱藏的味覺寶藏。

2024「必比登推介」回顧

去年《臺灣米其林指南》必比登推介共收錄126家餐廳,橫跨台北、台中、台南與高雄四大城市,涵蓋超過20種料理類別,從經典的傳統台菜、夜市小吃,到充滿驚喜的異國創意料理應有盡有。
其中新入圍店家共有16家,包含台北6家、台中2家、台南3家、高雄5家。

必比登推介名單正式公布,從北到南共144家餐廳入選,其中37家為全新亮相(臺北 3 家、臺中 1 家、臺南 1 家、高雄 2 家、新北市 15 家、新竹縣 8 家、新竹市 7 家),更有近六成是熟悉的台灣味,包含滷肉飯、牛肉麵、粄條、羊肉湯,還有令人驚喜的創意蔬食與跨界辦桌菜。今年首次將新北市、新竹縣、新竹市納入評選,讓台灣的美食地圖更完整,也更接地氣。

  • 新增地區:2025「必比登推介」首次納入新北市與新竹縣與新竹市地區

2025「必比登推介」各城市新入選亮點餐廳

台北|

共有 37 家入選,包含 3 家新入選必比登推介肯定。今年台北有三家新入選餐廳,各自詮釋台灣飲食的多樣風貌。

雲川水月

在台北,也能找到如郊外般的靜謐角落。走過蜿蜒礫石小徑,穿越大片庭院,雲川水月的圓弧暖色空間像溫柔地將人包裹起來,隔絕都市的喧囂。主廚以台灣原型食材為骨幹,融入亞洲風味與多年經驗,創作出當代蔬食料理,每一道都清雅卻飽含層次。

蘇來傳

這是一段從1954年延續至今的味覺記憶。以肉圓與芋粿聞名的蘇來傳,在2024年翻新店面,同時迎來70週年。第三代接班人延續祖輩的手藝,新鮮研磨在來米糊,填入豬胛心肉、香菇、栗子與竹筍,先蒸再炸,最後澆上甜豆瓣醬與味噌醬。不妨加一勺蒜泥或自製辣椒醬,讓經典更添靈魂。

Tableau by Craig Yang

總鋪師世家出身的主廚 Craig Yang,將傳統辦桌菜帶上現代餐桌,結合法式烹飪技巧,推出五道菜套餐並可加點經典小品。招牌蜜汁排骨,採用台灣巧克力豬腱肉,以家傳秘方醃製,外層香脆、內裡多汁,既保留了辦桌的豪氣,也多了法式的優雅精緻。

新北|

今年首次納入評選的新北市,交出了15家必比登名單,多數是庶民小吃。

永和佳香豆漿

有著20多年歷史的永和佳香豆漿。店內所有豆漿、燒餅、蛋餅皮與小籠湯包皆親手製作。招牌胡椒蔥餅外皮鬆軟、帶彈性,餅面滿布芝麻,咬下去蔥與胡椒的香氣交織,讓早晨的第一口格外踏實。

光興腿庫

自1998年開業以來,光興腿庫一直是老饕的午餐首選。滷豬腳膠質飽滿、腿庫軟嫩入味,大腸鹹香迷人,配上一份三菜一飯的便當,價格親民卻滿是誠意。嗜辣者不能錯過店家自製的小魚乾辣椒醬,鹹辣交織,讓白飯瞬間見底。

蔡家牛肉麵

藏身住宅區的蔡家牛肉麵,由夫妻共同經營,招牌有清燉與紅燒兩種風味。紅燒湯頭以澳洲牛腱心慢燉至入口即化,清燉湯則是金黃色牛骨高湯搭配厚切台灣牛胸肉,柔嫩卻帶嚼感。每日手工製作的Q彈麵條,將湯頭的香氣緊緊鎖住,是一碗會讓人想回味的牛肉麵。

阿爸の芋圓

想以甜點收尾,一定要來阿爸の芋圓。招牌芋見泥蔗片冰,將香滑芋泥、Q彈芋圓、白芋湯圓、粉圓與薏仁層層堆疊於細緻的甘蔗冰上,甘蔗冰還帶著淡淡煙燻香氣。天冷時可改點熱紅豆湯,甜而不膩,暖心暖胃。

新竹縣|

新竹縣首次入榜的8家餐廳中,有三家客家料理。

春嬌粄條

隱身於靜謐巷弄的清水模別墅裡,春嬌粄條是第三代傳人對客家料理的溫柔詮釋。招牌爌肉選用黑毛豬,搭配冰糖、醬油與酒慢燉,豬皮滑嫩富彈性,入口滿是醬香。

鴻金食堂

百年老宅化身餐廳,鴻金食堂的招牌客家小炒鑊氣十足,每一口都是鹹香與火候的精準拿捏。主廚與小農合作,依季節更換菜色,讓每次到訪都有新驚喜。

首烏廚 EAT

這家溫馨小館以少油少鹽的客家家常菜為主,入座便奉上決明子茶。招牌首烏帝王雞湯用三十多種中藥材熬煮八小時,不加多餘調味,保留藥材的天然香氣。

善菓堂

素食餐廳也能玩出新花樣。善菓堂以日式原木空間營造放鬆氛圍,菜單融合台式、川菜與江浙風味。推薦四季瓜仔若,清甜爽脆,與牛蒡飯的組合意外迷人。

新竹市|

新竹市的7家新入選餐廳,從麵食到小吃應有盡有。

禾日香(民族路)

主打魯肉飯的庶民美味,招牌太陽飯用手切溫體豬慢熬十小時,搭配半熟蛋黃與粒粒分明的米飯,鹹甜交織的滋味讓人欲罷不能。

東門米粉攤

以雞骨熬製的湯頭搭配粗米粉,鹹鮮溫潤。招牌海鮮芋頭米粉湯料多味美,炸鱸魚片、虱目魚丸、鮮蝦與蛋酥層層堆疊,入口即化的芋頭更添滿足。

弄味小廚

客家風味小館,家常料理樸實卻帶著濃厚人情味。主廚重視食材本味,讓每一道菜都像家裡的餐桌味道。

原味鴨肉麵

濃郁鴨湯配上Q彈麵條,簡單卻耐吃。鴨肉鮮嫩不柴,湯頭帶著淡淡中藥香。

台中|

台中共有 23 家入選,其中有 1 家是在今年新獲得必比登推介肯定。

功夫上海手工魚丸

功夫上海手工魚丸的門口,永遠停著那輛帶著歲月痕跡的懷舊攤車,木質與金屬交錯的細節,配上復古裝潢,像是時光倒流到老台中熱鬧的街角。十多年來,老闆兼主廚堅持親手捏製魚丸、包餛飩,連醬料都不假他人之手。麵條專取自水湳市場老字號店家,入口彈牙、帶著小麥的淡香。招牌的上海蔥油拌麵,看似簡單,卻香氣逼人、讓人一口接一口停不下來;另一道雪菜魚丸湯,鹹香的雪菜與鮮甜魚丸在湯中交融,每一口都是暖胃又暖心的日常幸福。

台南|

臺南共有 30 個店家入選必比登推介名單,其中 1 家是新入選。

蓮霧腳羊肉湯

擁有七十多年歷史的蓮霧腳羊肉湯。招牌羊肉湯是鎮店之寶——以當歸為主角的湯底,得用小火細熬四小時以上,藥香溫潤卻不搶味。每日從產地直送的溫體羊肉片,下鍋時只輕輕燙到半熟,粉嫩透亮、鮮嫩滑口。老客人都知道,假日一定要來搶那份限量的羊皮卷,彈韌膠質在口中化開,是難得的口感記憶;再來一碗用羊油炒香的肉燥飯,鹹香撲鼻、粒粒分明,將台南的熱情與厚實滋味鎖在每一口裡。

高雄|

高雄今年共有 24 個店家入選必比登推介名單,其中 2 家是新入選。

白玉樓

在高雄的百貨商場裡,藏著一間擁有半世紀以上歷史的家族老店,白玉樓自1960年代開業至今,已傳承到第四代,依然延續著酒家菜的盛宴風華。青綠色牆面與溫潤燈光勾勒出簡約雅致的用餐氛圍,適合親友圍桌共饗。必點的白菜滷,用金鉤蝦米、扁魚與雞骨以小火慢燉三小時,湯汁醇厚、層次豐富,一口便能嚐到高雄人對宴席的記憶。

永筵小館

前身為雲來坊家鄉小館,2024年改名並遷至新址的永筵小館,保留了老味道的靈魂。明亮的雙層空間搭配木質家具,彷彿回到熟悉的家中餐桌。主廚是雲來坊老主廚的兒子,堅持每道菜現點現做,保證上桌時依然熱氣氤氳。招牌滑蛋蝦仁是老顧客的心頭好,飽滿彈牙的鮮蝦與細膩滑順的蛋液緊密融合,每一口都是溫柔的驚喜。

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