這種菜不用洗！減重、排便好幫手 2種人別多吃

市面上常見的白菇，有雪白菇、白玉菇和美白菇，吃起來嫩爽口、口感極佳。你知道如何挑選最新鮮？料理前需不需要洗？怎麼煮最好吃嗎？

雪白菇好吃又營養 煮熟更美味

新莊公有市場菜販廖炯程指出，雪白菇、白玉菇、美白菇其實都是同一種菇，雪白菇營養價值很高，不僅含有豐富的膳食纖維，鈣和鉀的濃度更高出鴻喜菇許多，且菇味較淡，怕菇味的可以從雪白菇嘗試。

營養師李婉萍表示，雪白菇是鴻喜菇的純白品種，質地比鴻喜菇更加細緻，菇類富含膳食纖維且熱量低，適量食用有助於加速腸道蠕動、促進排便，幫助清除體內長期堆積的宿便與毒素，從而改善腸道健康。此外，菇類能有效提升飽足感，避免因減重而過度節食。

李婉萍也說，菇類的鮮美風味來自鳥氨酸，研究顯示，鳥氨酸在攝氏50度C時開始增加，而在60至70度C之間增幅最大，因此將菇類煮熟後，風味會更加濃郁美味。

李婉萍提醒，雖然菇類的普林含量，相較內臟、海鮮和肉類低，但仍高於一般蔬菜，對於尿酸偏高或痛風控制不佳者，仍需留意攝取量，避免過量。

雪白菇要洗嗎？不洗更營養

廖炯程說，由於雪白菇大多在室內種植，並不會有細菌或灰塵的問題，只需要將蒂頭的木質部分切除即可，千萬不要用水清洗；如果覺得不放心，可以在下鍋前快速沖水並甩乾。但要注意，接觸水後的雪白菇，容易孳生細菌，且會將表面的多醣體沖掉，影響口感和營養。

雪白菇如何挑選？這情況別吃了

廖炯程說，挑選雪白菇時，菇帽應圓潤光滑、沒有裂痕，菇柄結實且不會變色或出水，整體應呈現潔白且無異味的狀態；如果菇類開始泛黃，尤其是純白的菇傘變色，或是出現軟爛、出水、黏稠牽絲，就不建議食用。

廖炯程也說，雪白菇通常以保鮮袋包裝販售，買回家後可整袋放入冰箱冷藏，料理前再拆包即可。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／廖炯程菜販．李婉萍營養師

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