週賣4天、每天只開3小時！90年油條老店「熊記」鐵門還沒開就排爆　全台各大寺廟都向這家店訂製手工鼓　這些新莊老店為何選擇加入改造計畫？

蘇芳禾

圖片 蘇芳禾攝影、新北市青年局提供、甦活創意管理顧問公司提供 提供

300多年前，新莊曾是北台灣重要的米穀集中地與輸出福建的主要港口，當時有「一府、二鹿、三新莊」之稱，各種店舖、寺廟林立，商貿繁盛一時。 老街上，藏著全台最頂尖的手工鼓藝工坊「响仁和」，是優人神鼓、朱宗慶打擊樂團、佛光山、法鼓山、保安宮、孔廟等各大廟宇與表演團體指定訂製的國寶級鼓藝品牌；街角飄出香氣的傳統燒餅油條店，更是一間傳承近百年的早餐老店，讓這條老街不只是味道撩人，更蘊藏深厚的歷史記憶與時代精神。 然而隨著商圈轉移、交通動線改變與消費習慣轉變，新莊老街人潮不若以往。如何活化歷史空間、重塑在地魅力，已成為地方政府與在地社群的重要課題。 這一次，新北市政府跨局處聯手輔導5家老街店家「响仁和」、「熊記燒餅油條」、「新樁牛」、「晉義蔘藥行」與「WASHWISE聰明洗」。 從品牌重塑到空間改造，他們為何選擇加入？這場改造又如何為廟街點亮年輕活力，吸引更多人重返老街？

全手工製作　一天只賣3小時的百年排隊早餐店

9點來到一週只經營4天，每天只開3小時，有著近百年歷史的新莊老店「熊記燒餅油條」，熱門商品勁麻花和雙胞胎早已全部賣光，這間鐵門還沒拉開就排隊排爆的老店，為何願意參與店家改造？

「知道我們是全手工製作的顧客其實不多。」第四代接班人高筠婷透露，自己加入店舖已經四、五年，但大部分仍只能負責外場工作，最近可以開始學切麵糰，就是因為家族對於產品的堅持。

▲ 熊記燒餅油條一天只營業3小時，早上6時30分開始大排長龍。圖／蘇芳禾攝

每一項產品從麵粉、揉麵團開始製作，這些都需要數十年的經驗來判斷，這也是熊記每週只營業3天，每天只賣3小時，每種商品都限量銷售的原因，「麵製品都需要很長的發酵時間。」

「長輩們比較憨厚，不太知道要怎麼樣宣傳熊記特別的地方。加上新莊廟街平常日的人潮也不如從前，我們的顧客主地多是新莊在地人，也有一些是看部落客介紹來的年輕人。」高筠婷靦腆的笑著說，希望他們家認真傳承堅持下來的味道，可以透過這次的店家改造，介紹給更多年輕族群知道。

與一般常見細長且外酥內薄的油條不同，熊記的油條比較短胖且口感扎實，不過招牌的油條、燒餅、花生湯製作特色卻未能被充分凸顯，原本的店面也和一般傳統早餐店類似。

在和改造團隊討論後，品牌定位「老字號厚式燒餅油條」以「厚式」凸顯差異，另為特色產品取名，如「厚油條」、「勁麻花」、「阿嬤花生湯」等。店門口也以起家地老照片與廟街過往「壓艙石」圖騰妝點，訴說超過90年的老字號故事。

▲ 熊記產品的製作過程非常費工，從揉麵、發酵到油炸都需要師傅多年的經驗來判斷，無法大量生產。圖／蘇芳禾攝

老街人潮不如以往　原因包括這些

大多數人只聽說「一府、二鹿、三艋舺」，但實際上，新莊發展比艋舺更早，在300多年前，曾是北台灣重要的米穀集中地與輸出福建的主要港口，當時有「一府、二鹿、三新莊」之稱。

新莊老街上有300多年歷史的慈祐宮，是新莊地區最古老的廟宇，舊稱新莊天后宮，被列為新北市文化資產。根據客家傳統建築影像數位典藏網資料，該廟也是台北地區僅次於關渡宮的第二古老媽祖廟，對面即是當時最繁榮興盛的大嵙崁溪（今大漢溪）貿易港口。

過去街道內廟宇林立、老店雲集，讓老街又有「新莊廟街」、「五十六坎（店）」之稱，有「千帆林立新莊港，市肆聚千家煙火」的美名。

但隨著商圈轉移、消費者的消費習慣改變與交通動線變遷，老街人潮不如以往。近年來，活化歷史空間、重塑在地魅力，為老街商家導入新世代消費人潮，已成地方政府與在地社群的共同課題。

▲ 新莊慈祐宮是台北地區僅次於關渡宮的第二古老媽祖廟。圖／新莊慈祐宮官網

膠囊工作站工作空間　引入年輕族群

媽祖廟前，是歷史悠久的新莊第一公有零售市場，為活化老市場的閒置空間，新北市政府青年局與共享空間品牌Happ.小樹屋合作，在市場2樓打造「新北青創新莊膠囊工作站」。

透過鄰近新莊捷運站的便利性、舒適的環境，以及市價6折的優惠價格，吸引許多創業者、年輕族群進駐使用共享空間，開幕14個月以來，每月付費使用已經達到10000分鐘（收費方式）。

而青年局也打鐵趁熱，在這個地點推出全新音樂展演《新新常》膠囊小專場，以當代青年生活樣貌為靈感，融合在地街區氛圍與LIVE HOUSE表演，規劃嘻哈、Lo-fi、復古KTV、木吉他、不插電等多元風格演出，藉由音樂，讓更多不同客群走進老街。

在老街中，不少老店舖的年輕接班人也想透過改造來接觸更多客群，市府找來成功改造小王煮瓜、兩喜號、源竹隆香等大稻埕、萬華地區案例的人文品牌甦活創意管理顧問公司，用短短幾個月時間，翻轉五個示範店家「响仁和」、「熊記燒餅油條」、「新樁牛」、「晉義蔘藥行」及「WASHWISE聰明洗」。

不只是把logo和視覺重新設計，改造團隊還透過品牌重塑、空間改造和營運優化，多管齊下，在保留、凸顯傳統精神之餘，逐步為老廟街商圈注入新元素。

▲ 膠囊工作站有多種人數的膠囊工作室和收費方式，最低1分鐘僅需要1元。圖／蘇芳禾攝

優人神鼓、朱宗慶、佛光山都指明要「它」 「响仁和」盼廟街共存榮

「我們所做的所有的一切，都是為了技術保存。但技術再好，我們還是會沒落。」享譽國際的「响仁和」鼓藝工坊，第二代傳人王錫坤2010年獲文建會登錄為「文化資產保存技術及保存者」，被列入「人間國寶」。第三代傳人王藤，對於傳統技藝的保存有著很強的使命感。

「响仁和」是國內頂尖的手工製鼓工坊，台灣各大廟宇和表演團體，如優人神鼓、朱宗慶打擊樂團、漢唐樂府，佛光山、法鼓山、保安宮及孔廟都是响仁和客戶，甚至還有來自日本、美國、印度、歐洲的訂單，在國內外都享有盛名，但是從王藤的解說中，也道出响仁和和其他新莊老店潛在的困境。

「我們在業內很出名，但一般民眾對我們很陌生，如果只在專業領域被大家知道，這門技術一定會慢慢凋零。」王藤直言，這次改造就是希望能讓他們的品牌，也被一般民眾熟知。

▲ 「响仁和」第二代傳人王錫坤（右）正在指導年輕師傅製鼓。圖／蘇芳禾攝

位於新莊中正路的鼓廠，隔壁還設有「鼓事館」，不僅展示著三代鼓藝世家的經典之作，也典藏了多件見證台灣歷史的鼓文物。

鼓事館的「鎮館之寶」是已經高齡90歲的「龍鳳紋花草彩繪廟鼓」，由創辦人阿塗師製作，曾在地方大廟的鼓樓歷經近70年的歲月，退休後移至响仁和鼓事館收藏。無須敲擊，只要將耳朵貼近鼓面，就能聽見嗡嗡微響，像是遠方的鼓聲或海浪聲。功能是用來警惕晚輩們技藝上要保持謙遜，並持續精進。

王藤說，原本文化館（鼓事館）比較像是倉庫或雜貨間，堆放著300多件文物，他們有空時才會出來講解。經過這次的專案，重新改造門面、空間、燈光營造，能夠讓參觀者一眼就看到重點，也能透過QRcode近一步了解藏品歷史，很多過去曾經到訪的人也對於這次的改造感到非常驚艷。

▲ 原本的陳列方式較像是倉庫。圖／新北市青年局

「老街是命運共同體，沒辦法介紹好的內容給更多人認識時，其實是有點沮喪。」

响仁和的泰山工廠1年前才經歷祝融之災，大火燒光師傅多年心血和創辦人的重要作品，响仁和蒙受重大損失，仍心繫老街的整體發展。

改造團隊也透露，王藤是這次改造專案的關鍵推手，不僅主動投入門面升級，還幫忙溝通、說服更多在地老店加入改造計劃，希望串連整條老街的力量，帶動整個商圈共存、共榮，把老的文化保留下來，而且有新的商機，更能永續發展。

▲响仁和第三代傳人王藤介紹藏品和展售商品。圖／蘇芳禾攝

▲ 改造後陳列方式化繁為簡，並透過燈光來營造氛圍、強化重點和動線。圖為鎮館之寶「龍鳳紋花草彩繪廟鼓」，無須敲擊，只要將耳朵貼近鼓面，就能聽見嗡嗡微響。圖／蘇芳禾攝

走出傳統中藥房　晉義參藥行盼成輕鬆生活提案

也有老店早早開始力求轉型，成立已20多年的晉義參藥行，從創業起就主打以新鮮藥材加以古方炮製，提供顧客高品質中藥材。幾年前學行銷的女兒吳莉蓁返家後，重新設計Logo與包裝，貼心依「茶湯顏色深淺」設計出不同標貼和包裝，讓所有購買的客人都能簡單、無腦熬出最好的味道，並且在線上經營網購。

在這樣的基礎上，改造團隊進一步改造門面，並且提煉出晉義參藥行的特色，透過更繽紛的色系，呼應以深淺色調標示湯底的用心。

臨街的櫥窗則是改掉原本的藥品、藥罐陳列，改用黃酒蒸製的蒸籠、中藥材來做創意展示；貨架部分則是透過木色整理箱等小巧思，讓原本的白色鐵架搖身一變，成為木質風的陳列架，也呼應整間店的草本調色。

「傳統沒有被丟下。」吳莉蓁說，像是熟地、川芎、當歸等藥材，仍然用黃酒古法慢蒸，只是現在有了更多現代工具的輔助，幫助守住品質，同時讓每個步驟更穩定、更有效率。

透過這次改造，晉義希望自己不只是一間藥行，而能轉變成生活方式的提案，也期盼中藥不再是遙遠的學問，或是給人黑黑暗暗的印象，而是能走出傳統藥房，成為大家都能輕鬆接觸的健康選項。

▲ 晉義參藥行臨街的櫥窗改掉原本的藥品、藥罐陳列，改用黃酒蒸製的蒸籠、中藥材創意展佈。圖／新北市青年局提供

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