素干貝五味.綠咖哩燉飯 蔬食餐酒館闖入米其林必比登

生活中心／綜合報導

米其林必比登今天公布，共有144家上榜，37家新進榜，今年首度納入新北、新竹。北市罕見新增蔬食餐酒館入選，自製的綠咖哩、核桃甜椒醬，讓蔬食變身亞洲料理。新竹則有小吃滷肉飯、米粉湯上榜，擺脫美食沙漠的稱號。

看來彷彿干貝的其實是國王菇，每種風味不同，胡蘿蔔打的素明太子，羊奶起司，吃來外皮清脆充滿水份，還有小酥餅和核桃甜椒醬一起入口，充滿煙燻香氣，就連燉飯也變蔬食，吸收綠咖哩的濃郁香料，闖入今年必比登新入選榜單！高溫爆香，加入大量菇類，為了增加咖哩層次，還要加入咖哩葉、九層塔。加入高湯、綠咖哩，讓米粒大口吸收醬香，漸漸膨脹就能上桌，把蔬食做成不同國家的亞洲料理。老闆說，最難的就是醬料。

業者李怡明：「那這香草園裡面呢裡面有各式的香草，我們會有些會拿來萃取出它的一些，比方說我需要的一些苦味或需要一些甜味，或需要一些它的植化素，然後從這裡面呢，再去做成我們的醬料。」新竹也洗刷美食沙漠稱號，滷到滴滴入味的滷肉飯，立刻滲透入米飯，還配上煎蛋，鹹香充滿醍醐味；養生的何首烏雞湯也進榜，30幾種中藥熬出香醇滋味，配上老闆媽媽傳承的麵疙瘩。

業者鄭茗宣：「就很開心就是努力被看見，滷肉都是用松阪肉，然後手工去切的，所以就是比較大塊。」業者廖秋華：「裡面有三十多種的中藥，主要的就是何首烏，那我們這個湯，中藥的部分我們要熬七個小時。」算一算，今年共有144家上榜，37家新入選，首度納入新北、新竹，勢必又掀起餐飲熱潮。

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