每週吃三次炸薯條，研究：第二型糖尿病罹患風險增加 20%

薯條雖然美味，但我們可能要學會拒絕它。根據哈佛大學團隊一項新大型研究，每週吃三份以上炸薯條會增加第二型糖尿病罹患風險，但烤馬鈴薯、薯泥形式沒有影響，表明馬鈴薯本身對健康不會直接構成威脅，但經過煎炸可能引發不利後果。

馬鈴薯是全球第三大糧食作物，僅次於稻米及小麥，取決於食物烹調方法不同，對人體健康的影響也有好有壞。根據《British Medical Journal》期刊一篇新研究，由哈佛大學公共衛生學家 Seyed Mohammad Mousavi 領導的國際團隊，根據美國超過 20 萬名醫務人員逾 30 年（1984~2021 年）健康追蹤數據，研究馬鈴薯與第二型糖尿病罹患風險的關聯性。

調查結果發現，一週吃三次炸薯條的人罹患二型糖尿病風險增加 20%，一週吃五次炸薯條的人罹患風險則增加高達 27%，但以同樣頻率食用烤馬鈴薯、馬鈴薯泥的人，罹患二型糖尿病風險僅增加 5%；若以全穀物飲食替代馬鈴薯，則二型糖尿病罹患風險降低 8%。

這項觀察性研究表明馬鈴薯本身不會對健康造成危險，但將它們炸成薯條且長期高頻率食用，罹患二型糖尿病的可能性將變高，雖然研究人員強調這項研究僅是觀察性而非絕對結果，二型糖尿病進程複雜，遺傳、年齡、種族等因素都有影響，但仍建議飲食優先考慮全穀物，減少食用煎炸或加工食品，均衡飲食才能降低罹病風險。

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（首圖來源：pixabay）

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