道地香港飲食文化！「鑊氣」成就港味靈魂

講究火候與鍋氣的鑊氣料理，是香港街頭美食的代表。從避風塘炒蟹、乾炒牛河等五道經典熱炒，展現獨特風味，一起來感受這份熱騰騰的城市魅力。

大火快炒，炒出食物的焦香鍋氣，這正是港式大排檔最迷人的靈魂所在，「鑊氣」是猛火快炒時食材與鍋面碰撞所激發的獨特味道。

記者陳相如：「香港道地的美食包括啫啫雞煲、椒鹽鮮魷，還有黑椒薯仔牛柳粒，老闆說這道黑椒薯仔牛柳粒，可是他二十多年前吃過速食店薯條後回來自己研發的。」

香港萬發海鮮菜館老闆陳錦明：「粵菜小炒要講鑊氣，薑蔥、豬肝、雞做成這個菜，這個椒鹽鮮魷我們用比較舊式、正式的粵菜做法，看起來粉不多，其實很脆也有魷魚的鮮。」

鑊氣美食種類多樣，其中『避風塘辣蟹』與『乾炒牛河』堪稱最具代表性的招牌菜，大量蒜酥與辣椒快炒，炒出螃蟹鮮甜與香辣，乾炒牛河則以牛肉、豆芽與寬河粉快炒至乾爽分明，是不少港人心中的家常味。

橋底辣蟹老闆黃清團：「這個是澳大利亞來的澳洲蟹，這個3斤多，有一點豆豉、蒜蓉、野山辣椒，就比較香一點，螃蟹一定要新鮮，還要那個火候要控制得好。」

遊客：「好吃啊，配飯吃特別好吃。」

遊客：「好像在韓國沒吃過。」

五道港味經典，炒出鑊氣也炒出文化，承載獨特風味與火候技藝，成為體驗香港日常與人情味的最佳方式。

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