保冷劑放食物上還是下？專家曝「保冷抑菌最佳位置」這招更保鮮不臭酸
你有過便當放在常溫中1小時就餿掉的經驗嗎？或是明明準備了保冷劑，袋子裡的食材卻沒有因此保鮮，沒過多久還是發酸嗎？小小一個保冷劑學問大，放對正確位置，不但能夠維持食物的新鮮，還有助於對抗細菌滋生，守護我們的腸胃道健康！（編輯推薦：雞蛋買回家該直接冰還是先沖洗？危險習慣別再犯，達人教正確保鮮法）用對保冷劑能保鮮還可抑菌！放這位置效果最強
【到早安健康看完整報導】
許多人天氣熱的時候，會額外準備保冷劑放在袋子裡，主要是因為保冷劑的原料結冰後不易融化，可使食物的保冷效果延長至少3倍，是短時間保鮮的重要角色，而日本氣象新聞公司也曾分享F Coop消費者合作社的研究，先使用沾有細菌液體的手套握製飯糰，再分成用保鮮膜包裹、放入有保冷劑的布製便當袋，及放入有保冷劑的保冷袋等3組，靜置於35℃的環境中。
6小時後，有保冷劑的保冷袋因為能夠減緩溫度上升，進而達到抑制細菌滋生的效果，和只用保鮮膜的組別相比，每1g飯糰的細菌含量就差了將近50倍！
不過，也不是說只要把保冷劑丟進袋裡，就能起到良好的保冷抑菌效果。日本知識型節目《只有30%的人知道！小常識大優越》曾實測將保冷劑放在便當盒的上方和下方，置於室溫一段時間後再用紅外線測溫，發現將保冷劑放在便當上面的冷卻效果比較好。（編輯推薦：除了保鮮，保冷劑還有5妙用！幫你除臭冰敷消疲勞）
為什麼會這樣呢？大妻女子大學家政系講師伊藤江里子說明，主要是因為冷空氣的密度比暖空氣高，所以會造成「熱空氣上升、冷空氣下降」的現象，若能將保冷劑放在便當的上方，就能加速保冷劑的冷空氣向下流動，增加袋內維持低溫的效率，如果沒有保冷劑，也可以準備結冰水、飲料放在便當上方，一樣能夠起到保冷的效果。
不想食材臭酸就從購物開始預防！避免食物腐敗可靠3秘訣
由於細菌容易在7℃～60℃間快速生長繁殖，所以這段溫度也被稱為「危險溫度帶」，食藥署提醒，為避免細菌在食品中繁殖，進而產生毒素、影響健康，建議食品烹調後避免在室溫放置超過2小時，尤其是夏天室溫超過32℃時，更不能放超過1小時。
如果想預防食材一下就臭酸，除了正確使用保冷劑、抵達目的地後盡快放進冰箱冷藏，南投醫院陳佳祺營養師也整理出3個減少食物腐敗的辦法，從採買時的順序到吃不完時的保存關鍵溫度，不用再擔心細菌害你鬧肚子！
注意採買順序
挑選食材時，建議先購買乾貨、蔬果等常溫食材，再購買生鮮肉品，以免食材在購物期間就因為擺放太久，增加細菌滋生的機會。
儘速放入冰箱保存
食材買回家後，應立即分裝成小盒，以上層放熟食、下層放生食為主，降低生熟食交叉汙染的機率，並將冷藏溫度控制於0℃～7℃間、冷凍則需小於-18℃。
熟食保存需注意溫度
餐點若未食用完畢，應熱藏>60℃、冷藏75℃，才能降低微生物滋生、引起食物腐敗。