雪耳點揀？專家教路「平價燕窩」顏色太白要小心

女生最愛食物，如含膠原蛋白的花膠、燕窩、海參等，可滋養肌膚、增強彈性等，一年四季多吃絕對無妨。當中不得不提雪耳，不只價格比上述海味便宜一大截，而且營養價值極高，如含有17種氨基酸和鈣質，分別能促進新陳代謝和強化骨骼。而其膠質也能補充膠原蛋白，雪耳本身又比花膠更容易被腸胃所消化和吸收。有海味乾貨專家教路，選擇雪耳千萬別要揀選太過白的貨色。

要揀靚雪耳，以產於漳州和四川是為佳品。由於部分商人為了讓雪耳色澤更美觀和延長保存期，常加入大劑量二氧化硫漂白，令雪耳變得白上加白，然而營養便會大打折扣。故此當挑選雪耳時，應以乾爽、 肉厚、不要過白(甚至偏黃的原色亦可)、無刺激性氣味為佳。

雪耳宜先浸泡再烹調

不過就算較優質的雪耳，總會加入少量二氧化硫來防蟲，所以大家在烹調之前，一定要浸泡，而且浸後的水也不要使用。再者雪耳有不少皺起的「瓣」，原來愈多「瓣」，浸泡後會發得越大，口感愈爽脆。反之如果「瓣」的密度較低，烹煮後會變得軟身。最後要提醒大家，浸泡後的雪耳容易變質，最好即日烹煮食用。

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原文刊登於 AM730

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