【重臨舊址】傳承三代重現經典名菜
識飲識食
嫡系後人主理重臨舊址
傳承三代重現經典名菜
百樂潮州酒樓由貝世雄先生於1967年創立，其後由長子貝進權先生傳承發揚。承蒙各位老顧客厚愛，自銅鑼灣希慎道總店光榮結業後，一直收到不少查詢，現貝氏家族大房嫡系後人接棒，以「百樂潮州酒樓（大少店）」之名重返銅鑼灣原址。新一代在傳承經典的同時，亦注入創新元素，以現代烹飪技藝重現傳統風味，為客人呈獻一系列獨特精巧的佳餚。滷水崩沙腩延續百樂潮州馳名的滷水工藝。平常的滷水皆用鵝、牛腱、豬耳、墨魚等食材，直至大少獨具巧思用豬蹄筋做滷水，成為百樂潮州招牌滷水菜式。
大少煙鱔特選法國空運頂級煙鱔，以黑胡椒及橄欖油用心調製，延續大少年代的招牌風味。雖非潮州菜，但此菜品乃當年大少用荷蘭煙鱔發明，一直甚得客人歡心，可惜後因疫情貨源不穩而停售，今次特意選用更高級的法國煙鱔，鱔魚肉質爽口，煙燻香氣四溢，是餐前小食及佐酒的絕配。
因大少夫人是泰國潮州華僑，新店因而創出潮式紅燒魚鏢海皇羹。靈感源自泰國潮州僑鄉的傳統魚鏢羹，融入潮州紅燒翅的烹調精髓，配以花膠絲、瑤柱、蟹肉等珍貴海味，既保留傳統風味，亦迎合現代人的飲食取向，給予客人多一個選擇。
愛吃脆皮炸子雞的話，必定要試這進化版的四寶片皮雞。這道手工菜式極花工夫，先如一般脆皮炸子雞澆油做出脆皮，再跟時間競賽，趁熱再將整隻雞片皮、拆骨、起肉，將雞肉切絲，拌上西杏、花生、提子、藍莓乾、腰果、合桃等，最後鋪上片好的脆雞皮，味道比坊間脆皮炸子雞更有層次口感豐富。
提到潮州菜裡的海鮮菜式，可能會想起凍蟹和凍魚飯等傳統菜式，今次結合了潮州菜的元素和做法，推出生焗胡椒花尾龍躉。選用約一斤重的優質龍躉尾，以蒜子、乾蔥頭、薑角、香蔥、胡椒等香料鋪底，放上花尾躉以慢火焗製，令龍躉翅肉質更見嫩滑，起煲前加些陳年佳釀提味，將鮮味提升至極致。
八寶豬肚是延續大少創新精神的代表作，以往大少最喜歡以潮州食材或煮法去演繹新菜式，以豬肚為主角的菜式包括胡椒荷包豬肚翅及八寶豬肚。八寶豬肚以栗子、鮑魚、海參、瑤柱、冬菇、瑕米、白果、蓮子等八款珍貴食材釀入新鮮豬肚，經長時間慢火燜煮，所有食材的天然風味共冶一爐。
芋泥炸雪糕以大少昔日在紐西蘭的生活點滴為靈感，創作這道充滿懷舊情懷的特色甜品。大少一家自小移民到紐西蘭，大少因工作關係經常往返香港及紐西蘭，而每次回紐西蘭帶家人去吃中菜時，必定會點當地的中菜名物「炸雪糕」逗兒女們開心。
【百樂潮州酒樓（大少店）總店】
地址：銅鑼灣希慎道23-25號地舖
電話：2576 8886
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