白飯升糖指數高？攤凍至食降低熱量吸收

現代人健康意識逐漸抬頭，更明白過重對健康的影響，除了恆常運動之外，控制飲食也相當重要。坊間的減肥食譜千百種，重點不外乎是要減少熱量的攝取，但卻容易出現肚餓的情況而中途放棄，甚至餓完後暴食，令體重反彈。有台灣藝人便靠「低升糖飲食法」減去16公斤，期間進食量完全沒有減少，毋須捱餓。

蕎麥麵/糙米=低升糖飲食

任何食物都有一個升糖值，而低升糖飲食法就是將高升糖食物，換為低升糖的飲食方法。例如想吃飯，可以將白飯改為糙米飯，要吃麵則換成蕎麥麵，轉換便已經是低升糖飲食。

雖然糙米飯比較有益，但出外用膳不易找到供應糙米飯的餐廳，這時就可以試一試把白飯攤涼後再吃。由於熱米飯容易被吸收、分解和消化，只要將米飯攤凍，白飯中的抗性澱粉比例會升高，從而降低熱量吸收，進而達到低升糖飲食的效果。

專家指出，低升糖飲食可以讓血糖不會快速上升，血糖波動也會較少，身體會較為不易肚餓，亦較不容易形成脂肪。不過，低升糖飲食不代表毋須克制，仍需要控制飲食在適當範圍。

原文刊登於 AM730

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