世界10大最臭食物　冠軍遠超臭豆腐20倍！前三名製作工法曝

生活中心／倪譽瑋報導

先前日本專家曾將食物的臭味數值化，由此列出最臭食物排行榜，不少外國人來台都會關注的臭豆腐，在排名中只有第十，其臭味數值與第一名的「瑞典鹽醃鯡魚」相差近20倍。

如何具體判斷食物的臭味？日本專家靠儀器

據日媒《セカイハブ》報導，日本發酵學家小泉武夫利用測量臭味的儀器「アラバスター」（Alabaster）將全球的食品臭味數值化，以AU為單位，列出了世界上「最臭食物」排名。報導提到，部分食物雖臭，但卻很受歡迎，例如日本的納豆、台灣的臭豆腐等，兩者皆有在最臭食物前十名中。

最臭食物排名曝光　臭豆腐只排第十

依據測量結果，世界最臭食物排名前十與其產地如下：

第十、臭豆腐，420AU，中國、台灣、香港等地

第九、澤庵蘿蔔乾，430AU，日本

第八、未烤的臭魚乾（くさや），447AU，日本

第七、納豆，452AU，日本

第六、鮒壽司，486AU，日本

第五、烤過的臭魚乾，1267AU，日本

第四、醃海雀（Kiviak），1370AU，格陵蘭、因紐特人

第三、美食家（Epicure）起司罐頭，1870AU，紐西蘭

第二、洪魚膾（發酵鰩魚），6230AU，韓國

第一、鹽醃鯡魚罐頭（surströmming），8070AU，瑞典

臭氣沖天的前三名如何做成？

在最臭的前三名中，瑞典鯡魚罐頭為魚肉泡在較淡的鹽水中自然發酵1至2個月，且它在罐頭內仍會繼續發酵，一打開氣味極為濃烈；紐西蘭起司罐頭也和它類似，皆為在罐頭中熟成。洪魚膾也是由發酵做成，鰩魚體內的尿素在過程中分解產生氨氣，肉質變得有嚼勁，但其濃厚的氨水味常讓不喜歡的食客無法接受。

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