2025米其林｜《臺灣米其林指南 2025》摘星餐廳名單公布！盈科Eika、Restaurant A晉升二星、好嶼Hosu勇奪三大獎、心宴aMaze獲年度開業大獎
來到台灣第8年的米其林指南，從初期的台北市，逐年將評選城市延展到台中市、台南市和高雄市，今年更納入新北市、新竹縣與新竹市，期待透過擴大評選範圍的名單，更能完整勾勒出台灣在地餐飲風景的面貌。
台灣米其林輪胎毛行健董事長以「無限」定調第8屆臺灣米其林指南的主題，「8可以衍生為『無限 infinity』符號，象徵台灣餐飲市場的『無限潛力、無限創新可能、無限魅力延伸』，」獲得米其林肯定的餐廳逐年增加，類別也越見豐富，「我們期許台灣味不只是地方味，更有可能成為世界味。」
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec也肯定第8屆《臺灣米其林指南》的入選名單，從必比登、星級餐廳到米其林推薦所選出超過400家的餐廳、涵蓋近六十多種料理種類，充分展現了臺灣餐飲的創造力與日益成熟的實力，尤其新竹市和新竹縣在進入米其林指南的雷達後，「客家料理的能見度提升、在地小吃選項更加豐富、新一代廚師勇敢突破自我、離開舒適圈、創業開店，並重新詮釋傳統技藝與風味，令人欣喜。豐富多樣的在地食材也促進了臺灣各地多元餐飲風格的發展。」
► 臺灣米其林指南 2025：星級餐廳新增為53家，8間新餐廳獲頒一星
2025《臺灣米其林指南》共有53家餐廳成功摘星，但依舊分布在台北市、台中市、高雄市三城，台南市、新北市和新竹縣市尚未有餐廳成功殺出重圍摘星。
新晉一星的餐廳多達8間，其中8成開業時間在一年之內，餐飲類型多元，包括供應時尚台灣菜的「好嶼」、在傳統中力求創新的江浙菜「心宴aMaze」、義式fine dining「Frassi」、天婦羅Omakase「元一天ぷら」，由德國傳奇三星名廚創辦的「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」也在開幕兩年後成功摘星。
2023年起連續三年獲頒米其林綠星的好嶼Hosu，在餐廳搬家重開、並以辦桌料理概念設計全新菜單後，終於成功拿到一星肯定，同時侍酒師陳琪蓉也獲得米其林侍酒師大獎，創下難得一見的三喜臨門。主廚李易晏Ian Lee領獎時在台上感性落淚：「感謝大家的支持讓我們擁有每天持續進步的能量，這一年來的大環境對餐飲業來說相當不容易，但我們還是希望有更多年輕人看到這個行業的願景並選擇加入，也希望消費者可以繼續支持自己喜歡的餐廳。」
掉星餐廳則有4家，包括台中Forchetta，結束營業的文公館和RAW，與停止內用只提供外帶服務的Minimal。
《臺灣米其林指南 2025》▼一星餐廳★
- A Cut
- Ad Astra【新晉米其林一星餐廳】
心宴aMaze
主廚楊光宗擁有超過三十年杭州與江浙料理經驗，設計的十道菜套餐緊扣他的成長背景與家鄉滋味，將經典老菜與西式技巧融會貫通，也運用中式料理中較爲少見的食材⸺如番紅花、起司與日式海藻 等。每一道菜都搭配精心挑選的茶品，展現用心。
川雅
潔淨雅致的用餐空間將臺北 101 與市內景色盡收眼底。餐廳提供三款套餐，涵蓋了川菜多種風格⸺從家常美食到官府菜，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。尋味套餐可讓食客自行搭配菜色。亮點菜色包括開水白菜與龍蝦雪花雞淖，細緻滋味均令人難以忘懷。
FRASSI
由來自義大利托斯卡納的大廚精心打造，於晚間營業，僅提供一款套餐、約七道創意義式料理。料理如龍蝦燴飯與兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色。團隊自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。
La Vie by Thomas Bühner
整體空間高挑，搭配簡約優雅的裝潢，營造舒適自在的氛圍。餐廳由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚楊展浩 Xavier Yeung掌杓，帶來具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理。料理精緻華美，像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。甜品也不會令人失望，巧克力塔能為晚餐畫下完美的句點。
元一
主打精緻而正宗的天婦羅料理。採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，完美封存風味，造就細膩口感，毫無油膩之感。僅設有 16 席吧台座位，分布於兩個用餐空間，讓食客能近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。
鮨 嘉仁
吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。主廚擁有近三十年經驗，選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，確保食材的新鮮，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪，不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。米飯與醋的比例也經過細緻調配，展現卓越水準。
好嶼Hosu
於 2024 年遷至新址，從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆顯現出其重視生態的理念。包含14道菜式的套餐取材自當地山林與海域的時令食材，融合臺灣五大族群的飲食脈絡。好嶼也因持續投入實踐永續，連續三年獲得米其林綠星肯定。
《臺灣米其林指南 2025》▼二星餐廳★★
台北3家餐廳由一星晉升為二星，連同原有的四家米其林二星餐廳⸺侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊及牡丹，台灣二星餐廳總數增至 7 家。
【新晉米其林二星餐廳】
Restaurant A
白色為主調的空間內，點綴著色彩鮮艷的花卉和畫作，主廚黃以倫打造十道以上的testing menu，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素。每道菜餚選用上等食材，如澎湖明蝦、鮮貝與小牛肉，烹調細膩，與擺盤精美，從開胃小點到甜點，也令人印象深刻。
盈科Eika
座落大稻埕閩式街屋，為一間隱身於低調外觀內的美食瑰寶。客人到達後會先於茶室享用迎賓飲品，再被引領進入二樓的主用餐區。開放式廚房成為焦點。品嚐菜單弘揚日本飲食文化，並巧妙融合臺灣與環球元素。從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特、賞心悅目。
彧割烹
提供精緻割烹體驗，簡約沉穩的裝潢風格，帶來獨特而私密的用餐體驗。主廚鐘正芳擁有逾 20 年日本料理經驗，季節時令的菜單規劃展現了精湛廚藝。擅長炭火烹調，炸紫蘇海膽與招牌釜飯等菜色令人回味。
《臺灣米其林指南 2025》▼三星餐廳★★★
頤宮中餐廳 Le Palais
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
電話：02 2181 9950#3261
JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04-23803570
Taïrroir 態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
電話：02-85015500
《臺灣米其林指南 2025》▼米其林侍酒師大獎
表彰餐飲業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識及熱情。今年，侍酒師大獎頒發給來自臺北新晉一星餐廳好嶼Hosu的陳琪蓉。在加入好嶼之前，陳琪蓉曾深入山林，探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她，細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒，選擇酒款時也留心環境友善。並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶。她親切熱情的服務風格與精心挑選的酒款，為當代臺灣料理的用餐體驗帶來更豐富且鮮明的層次。
《臺灣米其林指南 2025》▼米其林指南服務大獎
主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗大大加分專業人員。此獎項由來自高雄、今年新晉一星餐廳方蒔The Front House的陳玉錡獲得。陳玉錡為餐廳經理，也是主廚兼老闆的妻子，擁有逾20年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗。她帶領一支以女性為主的服務團隊，提供溫柔親切的服務，充分展現高雄這座城市的熱情與活力。
《臺灣米其林指南 2025》▼ 年度開業大獎
官方英文名為Opeing of the Year Award，2025年全新增設的獎項，旨在表揚於過去12個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。
今年的得主為新晉一星餐廳心宴aMaze，於2024年8月開幕，由30年廚齡的楊光宗主廚帶領一眾年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興，融入現代風貌」的理念，菜單融合多元料理的精髓，結合西式技巧與食材。自開業以來，心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。
《臺灣米其林指南 2025》▼米其林年輕主廚大獎
表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚。
現年僅 31 歲的夏主廚，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館的廚房中磨練廚藝，雲來坊也在2022與2023年獲得必比登推介肯定。他之後於國立高雄餐旅大學精進專業。如今，他以自己的名字開設新店，為家族餐廳注入全新活力。作為年輕主廚，他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜，以精湛手藝演繹純粹風味，轉化為令人難忘的用餐體驗，傳遞深厚情感。
《臺灣米其林指南 2025》▼米其林綠星
【新晉米其林一星餐廳】
位於臺中，餐廳將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育。在每季菜單特設一道小米料理，藉此復興此重要糧食作物，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。
臺灣米其林指南 2025：全球一致的評選標準
《米其林指南》的評選標準，針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致⸺米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選，並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗，
地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中，但如果有特別值得關注的地方，也可以特別標示出來。
《臺灣米其林指南》
官網： https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
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