【灣仔上海菜推介】「尚海薈」破格登場！主打上海及粵菜新結合風味 體驗中菜Fusion的最高境界

一提起「Fusion菜」，腦海中浮現的，大多是日法、意日等跨國界的味蕾碰撞。但在灣仔海傍的靜謐角落，新晉食府「尚海薈」卻為我們帶來了一場更為內斂而深刻的革新，一場發生在中國菜系內部的精彩對話，主角是濃油赤醬的上海本幫菜，以及追求清鮮鑊氣的廣東菜。擔任這場美食交響樂指揮的，正是在粵菜界早已聲名鵲起的本地大廚，葉振文師傅。

步入尚海薈，首先感受到的是一種低調的奢華感。由著名設計師梁志天操刀，佔地8000平方呎的空間，猶如一座現代上海大宅的客飯廳。室內設計靈感源自上海獨有的「海派文化」，巧妙地將東方的含蓄與法式的浪漫融為一體。高聳的天花、開揚的玻璃窗，配搭米白、灰木與銅金等優雅色調，營造出一種高私隱度的會所氛圍，與窗外的灣仔繁囂形成鮮明對比，典雅而不失現代感。

餐廳的靈魂，無疑是行政總廚葉振文師傅。擁有近20年粵菜經驗的他，履歷相當亮眼，曾於和昌飯店、荃灣如心酒店中菜廳「如」，以至亞洲50大餐廳WING等知名食府任職。這次跳出熟悉的粵菜領域，主理上海菜，葉師傅坦言是一次挑戰，也是一次探索。「憑藉多年的粵菜經驗，我希望為傳統上海菜帶來一個嶄新的視角，」葉師傅分享道，「我的目標是將粵菜對『鑊氣』的追求、對食材鮮味的執著，融入到上海菜之中，帶來獨特而創新的用餐體驗。」

他堅持減少用油，摒棄人工添加劑，以更健康、更輕盈的手法，重新詮釋經典。

尚海薈的菜單多達77道菜，充分展現了葉師傅的功力與創意。其中多道菜式，更是滬粵兩地風味碰撞出的精彩火花。

清燉粵式獅子頭伴⁠尚海紅燒汁（HK$128/位），這道菜完美體現了餐廳的理念。葉師傅一改傳統紅燒的濃重，以粵菜的清燉手法處理豬肉丸，肉質保持極致的嫩滑鬆化，更巧妙地混入了馬蹄粒，增添爽脆口感，猶如一道精緻的港式蒸肉餅。旁邊伴上一小碗以冰糖和八角熬製的正宗尚海紅燒汁，讓食客隨個人喜好蘸點，既能品嚐清燉的純粹，又能享受紅燒的濃郁，一菜兩味，巧思盡顯。

另一道玻璃蝦球伴尚海乾燒汁（HK$298），則是一場粵滬味蕾的精彩對話。粵菜中工序繁複的「玻璃蝦球」，蝦肉雖爽脆無比，卻也流失了部分鮮味。葉師傅便以融合了辣豆瓣醬與酒釀的上海乾燒汁來配搭，醬汁的酸辣濃香，正好為清淡的蝦球賦予了豐富的層次感，一清一濃，相得益彰。

遠年陳皮意大利黑醋骨（HK$268），是上海糖醋排骨的升華版。

葉師傅以醇厚的意大利黑醋取代傳統的鎮江醋，用沖繩黑糖的深邃甜香代替白砂糖，再巧妙地加入25年新會陳皮絲。排骨先炸後炒，外層裹著琥珀色的醬汁，入口是黑醋的溫潤酸香，隨之而來的是陳皮的清幽回甘，濃而不膩，層次分明。

葉師傅的拿手好戲脆皮乳鴿伴鴿蛋（HK$138/隻），同樣不容錯過。粵菜中講究的脆皮乳鴿，在他手下炸得皮脆肉嫩，肉汁豐盈；旁邊伴上的，則是充滿地道風味的上海滷鴿蛋。一道菜，同時品嚐到粵式的精緻與滬上的親切。

花膠黃鱔羹（HK$238/位），是葉師傅從粵式蛇羹中汲取靈感，捨棄蛇肉，改用上海菜中經典的滑嫩黃鱔，配上豐腴的花膠、爽脆的木耳絲和清香的陳皮絲，以濃而不搶的雞湯為基底輕輕勾芡而成。湯羹口感豐富，溫潤滋補，每一口都是食材的精華。

除了創意小菜，餐廳的點心和麵食同樣出色。招牌小籠包（HK$88/四件）皮薄透光，湯汁飽滿鮮美，絕對一定要叫！

而一道鮑汁關東遼參葱油拌麵（HK$368/位）更是將尋常的拌麵提升至宴席級數。以粵菜中慢火熬製的濃郁鮑汁，配上軟糯彈牙的關東遼參，拌入充滿上海風味的手工麵條，每一口都充滿葱油的清香與鮑汁的醇厚，餘韻悠長。

尚海薈不僅為灣仔帶來了一個精緻的餐飲選擇，更是一次中菜領域的大膽嘗試。葉振文師傅憑藉其紮實的粵菜根基和創新的烹飪哲學，為傳統上海菜帶來了全新的生命力。如果你厭倦了千篇一律的菜式，不妨到訪尚海薈，親身體驗這場滬粵風味的精彩對話。

尚海薈 [網上訂座]
地址：灣仔港灣道6-8號瑞安中心2樓201號舖
電話：28862818

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