味美道來｜酒吧日間變臉便當店「思思茶丼」 媽媽風味肉燥飯傳遍40載 (有片)
這間老牌連鎖酒吧大角咀杉樹街分店，日間360度大變身轉賣午餐便當茶啡，吸引學生、斯文OL來吃飯，氛圍與夜晚酒吧劈酒完全相反。便當主理人陳少英(人稱媽子)，扎根飲食界40年，在人生跑道上轉呀轉。如今樂齡族之年再展開人生新篇章，與女兒Heidi經營日間快閃茶丼店。
文：Vera Gee 攝：吳康琦
90年創辦綠野仙踪
自言是港版堅毅「阿信」的媽子，美少女年代的她跟隨父母做菜檔起家，賺到第一桶金便轉營餐飲，先後開過燒臘店、酒家、京川滬飯店、煲仔飯店。到90年盛行台式珍珠奶茶，便創辦台式茶座綠野仙踪，高峰期全港共有七間分店，管理200多名員工。直至2012年想退休湊孫為樂，於是將餐廳轉手。但不久之後卻又心癢癢，創立「媽子廚房」冷凍即食品牌，自設工場做家常菜。這10年間營運網店又陸續開設好幾間直營店，不過她有感近兩年港人生活潮流又轉變了，流行網絡平台外賣，於是燃起做即食餐盒的念頭。恰巧女兒知道這間酒吧有個合作計劃，就一起日間租場營運「思思茶丼」，店名取自媽子四位孫兒的名字。
肉燥加雞肉更嫩滑
店內每款丼飯均加上肉燥，緣自綠野仙踪年代留下的情意結。「坊間肉燥多數用肥豬肉，但我們不想太肥，取用做叉燒的脢肉部位，再加雞肉令口感更嫩滑。我們用日式麵豉和日本豉油煮肉燥，另外也有椒麻香辣味，帶出有別於傳統的風味。為了迎合不吃牛的客人，我們還特意煮了番茄味牛肉肉燥以及素肉燥，滿足不同口味的客人。」流露媽媽級細心天性的媽子說。她有朋友在河源自設鰻魚養殖場，無添加劑飼養，鰻魚肉質結實，而且沒有泥味，於是取原條鰻魚作招牌便當。每款丼會配上溏心蛋、涼菜，連麥茶或即磨咖啡，最平$55起，價錢實惠親民。三色涼菜會時常轉款，時而醋漬腐皮木耳青瓜絲，時而椰菜青瓜車厘茄。三色配搭加上白醋的微酸，令大人小孩都開胃。
解決朝丼晚酒難題
媽子總會站在媽媽的角度，希望客人吃得健康愉悅。除了丼飯加入蔬菜及三色藜麥，更特設一系列加入藜麥的本地農場種植水耕菜沙律，配上慢煮無激素日本雞胸。慢煮紅燒牛肋條取其啖啖肉沒有骨，方便客人進食。由於有她的工場做後盾製作出品，party到會食品都會承接柯打。女兒Heidi和媽子看上酒吧場地樓底夠高，四周落地玻璃窗空間感闊落，吃午餐令人心情放鬆。然而卻要解決租場遇到的限制問題，女兒Heidi每天早上回舖第一時間開啟空氣清新機，將酒吧雜氣清除。然後在門窗外掛上特製標誌，清楚引導街上途人認知酒吧日間是茶丼店。酒吧環境缺乏煮食爐具、即磨咖啡機配套，她們更要一一添置。在短短的五小時pop up店內，為了方便處理，只能供應外賣盒裝便當及小食。
她們見招拆招，一起解決難關，展現香港女人堅毅的韌力。
思思茶丼
地址：大角咀杉樹街1-11號德安樓地下4號舖Bar Pacific
電話：92759108
營業時間：
(6月份)星期一至六11am-4pm，星期日休息
(7月1日起)星期日至五9am -4pm，星期六休息
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