你吃的魚從哪裡來？灃食「海海人生」帶你逛市場、學料理

整理＝編輯部

灃食公益飲食文化教育基金會2025年8月初推出「海海人生：從市場到餐桌的食魚日常」食驗走讀活動，將舉辦多年的「良食脈動講座」首度轉型成走讀形式，邀請國立海洋大學水產養殖系副教授、暢銷書《怪奇海產店》作者黃之暘擔任講師，帶領學員走訪傳統市場、認識當季與特殊魚種，展開料理PK戰，透過有趣互動形式，探索在地海味、體驗食魚文化。

讓食魚選擇更豐富　走進漁市場的「海海人生」

灃食教育基金會副執行長葉俊甫表示，灃食長年舉辦良食脈動講座，以傳遞飲食知識為核心，邀請專家學者分享，引導大眾關注飲食議題，過往形式以靜態講座為主，近年則融合手做體驗，吸引許多民眾參加。

葉俊甫說，2025年「海海人生」活動，結合漁市場與走讀形式，讓參加者走進市場搭配料理實作，親身體驗食物與海洋環境間關係，「做為海島子民，我們卻對水產品很不熟悉，購買魚產常侷限在熟悉的品項，因此想要透過走讀活動讓大家理解，在日常食魚這件事上，應該有更多選擇才對。」

學員走進傳統市場，學習認識魚種與採買料理所需魚貨。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

食魚教育的實踐：逛市場、挑魚貨、做料理

課程講師黃之暘分享，與灃食合作走讀活動，期待民眾不再只是從餐桌認識魚，而是走進市場甚至產地，看見完整產業樣貌，去理解環境與資源間的關係，也更清楚自己所吃的魚從何而來，以及該如何做出更永續的選擇，「食魚教育不僅學知識，更希望能深刻認識漁業生態，在生活中落實友善海洋行動，真正去實踐『吃到，也要知道』的核心概念。」

「海海人生」活動首日主題為「逛市場、享時令、做酒餚」，黃之暘帶領學員走訪基隆調和市場魚攤，介紹當令食魚特徵與挑選技巧，並提供採購經費，邀請各組「現學現賣」挑選新鮮魚貨與時令蔬菜，回到海科館生態廚房發揮巧思，親手處理魚貨，運用煎煮炒炸各種料理法，化為一道道餐桌上的佳餚，課程體驗兼具深度與實作，參加學員笑說，「看老師殺魚好像很輕鬆，但自己嘗試後，其實也沒有這麼簡單呢，不過真的是很棒的體驗。」

學員分組討論料理方式，分工合作處理競標獲得的魚貨。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

怪奇海產直營店：展示怪奇罕見海產、模擬拍賣競價搶魚貨

而在「怪奇海產直營店」場次，海科館生態廚房搖身一變成為水產魚攤，黃之暘則化身店長，展示專門從大溪漁港採購而來的少見魚種，介紹市面上罕見卻同樣美味的魚種外，也即興模擬魚市場拍賣場景，以競價方式標售魚貨，讓學員在趣味互動中「買」所需食材，並動手料理，體驗不同魚種的多元烹調方式及風味。

從親自挑選魚貨、刮魚鱗、殺魚、到決定風味，最後各式料理上桌，參與學員分享，走進市場從日常魚攤認識各式魚種，在黃之暘老師引導下，從魚眼、腮色、魚腹軟硬辨識魚新鮮與否，之後在廚房依照建議烹煮，「原來清蒸紅尾冬魚是這麼鮮嫩、乾燒小卷好鮮甜、赤鯮筍子冬瓜蛤蠣湯可以讓人喝上三碗！」

講師黃之暘在「怪奇海產直營店」展示來從大溪漁港選購的少見魚種。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

從市場到餐桌　見證一尾魚的完整旅程

葉俊甫說，期待「海海人生：從市場到餐桌的食魚日常」透過市場走讀與料理實作，讓學員學會如何挑選魚貨，也認識漁業與海洋環境如何與日常生活串連，從一尾魚的捕撈、運送到市場，再到被端上餐桌的每個環節，承載著生態與文化意識。

「海海人生」食魚走讀活動，讓食魚文化面貌更豐富立體，認識魚不再只是模糊的名詞，而是可在生活中親身體驗與實踐的日常行動。

審稿編輯：林玉婷

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