台中場研發全榖薏仁漿　銀髮族試飲8週助降糖化血色素、維持肌肉量

整理＝編輯部

為推廣國產雜糧產業並提升紅薏仁多元附加價值，農業部台中區農業改良場（簡稱台中場）研發國產全榖紅薏仁漿生產技術，建立標準化製程，經人體試食結果顯示，全榖紅薏仁漿對高齡者具有降低糖化血色素及延緩骨骼肌質量下降的潛在助益，該場並透過與業者合作，開發兼具營養與風味的機能性健康飲品，期藉由技術創新與保健加值，引領國產紅薏仁漿掀起新一波消費風潮。

富含胺基酸、植化素　有助維持腸道健康、改善體脂

台中場說明，紅薏仁為保留麩皮的全穀薏仁，赭紅色麩皮富含麩醯胺酸等人體必需胺基酸，以及薏苡素、薏苡多醣、植物固醇等多種植化素，營養價值優於精白薏仁。該場除持續投入新品種選育與開發加工技術外，亦與國內大專院校及醫療機構合作，完成多項動物與人體試驗，具有維持腸道健康、改善血脂與脂肪肝等多項保健潛力，為優質營養及機能性穀物，該場亦輔導業者開發紅薏仁粉、雪花片、餅乾、熟飯等多樣化產品。

有效維持銀髮族肌肉量　有望成為良好營養補充品

台中場指出，紅薏仁因麩皮質地較硬，需充分浸泡才易烹煮，為推廣其多元即食應用，滿足現代人忙碌生活的便利需求，研發並建立國產全榖紅薏仁漿生產技術，涵蓋原料篩選、加工技術、劑量配比及指標成分標準等標準化製程。

而為瞭解全榖紅薏仁漿機能價值，2024年該場與台北榮民總醫院合作進行人體試食試驗，結果顯示，平均年齡74歲的受試者每日飲用兩份（每份290cc）全榖紅薏仁漿，8週後糖化血色素平均降低0.1％，其中高血糖與高血脂患者降幅更達0.2％；同時，受試者骨骼肌質量下降趨勢獲得延緩，肌肉生長抑制素（myostatin）濃度提升，而該指標與中老年人肌肉量維持密切相關，顯示紅薏仁漿具備成為銀髮友善營養補充品的潛在應用價值。

銀髮族試食成果顯示，飲用8週後，能顯著降低糖化血色素，並有助於維持骨骼肌，增加血液中肌肉生長抑制素(myostatin)濃度，提供銀髮族健康助益。（圖片來源：農業部提供）

推動薏仁產業升級　帶動國產糧食永續發展

台中場表示，國產紅薏仁因麩皮未經去除，完整保留全穀營養，採收後全程冷藏、食物里程短，低二氧化碳當量，兼具新鮮與低碳足跡特性。目前國產全榖紅薏仁漿生產技術已授權業者，合作開發可常溫保存的即食全榖紅薏仁漿產品，讓消費者能方便、快速地攝取全榖紅薏仁健康營養成分，並享受天然香甜的口感。

未來該場將持續推動國產薏苡品種選育與栽培技術提升，並加強加工技術研發，期以多元策略帶動國產薏苡產業升級，促進國產雜糧永續發展。

審稿編輯：林玉婷

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