【番茄營養】是蔬菜或水果？5大功效不可不知！ 5食譜分享番茄這樣吃更有效吸收！
番茄究竟是水果還是蔬菜？這有趣的問題隨時被人考起，其實以品種而言，番茄屬於水果，但就其烹飪作用而言，番茄亦可被歸納為蔬菜類！其實無論是水果或蔬菜，番茄都憑藉豐富的茄紅素等營養素成為「超級食物」之一，除了是強大的抗氧化食物，番茄還有哪些營養呢？那你又知道如何烹煮番茄才能最大化地吸收茄紅素嗎？本文就推介5款超下飯，小朋友也喜愛的番茄食譜！
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番茄營養
番茄種類多，有大有小，還有紅、橙、黃、綠之分，不僅能生吃，還能榨汁、煲湯、炒蛋，究竟為何番茄備受各界青睞？
以較為普遍的大紅番茄為例，紅番茄中富含人體所需營養元素，包括抗氧化物（茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素）、穀胱甘肽（由穀氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成）、維他命A、C、E、K、鉀、鈣、鎂、葉酸等營養素。加上番茄的含水量高達約95%，其餘5%分別由碳水化合物和纖維組成，每100克番茄僅有18卡路里、2.6克糖、1.2克纖維、0.2克脂肪。因此番茄深受減肥人士的喜愛。
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番茄功效
1/降低膽固醇，維持心臟健康
心臟病是致死率最高的疾病之一，而番茄中的茄紅素、β-胡蘿蔔素都是強大的抗氧化劑，能夠幫助降低膽固醇及高血壓、預防動脈硬化、防止血栓形成等。番茄含有豐富的鉀，同樣具有保護心血管健康、降低血壓的功能，因此進食番茄將有助於減低患上心血管疾病的風險。
2/幫助減肥
番茄主要由水分組成，熱量低、纖維高，且含有豐富的有機酸，能夠幫助消化、促進腸胃蠕動，預防便秘。
3/保護視力
茄紅素、葉黃素、β－胡蘿蔔素都能有效對抗自由基對眼部細胞的傷害，除了保護眼睛視力，有助防止眼睛疾病，譬如白內障和黃斑病變。
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4/護膚
番茄中的抗氧化物組合能夠對抗自由基對身體細胞的傷害，還有抗發炎的功效，對於濕疹或其他皮膚病能起到預防的效果，還能防曬。
5/防衰老
穀胱甘肽可清除體內有毒物質，如藥物殘餘、重金屬等，維持機體器官正常功能，延緩衰老。
番茄這樣吃更健康！
無論是將番茄當作水果或蔬菜，都改變不了它富含營養的事實。然而若想提升人體對茄紅素的吸收，首先就要選熟透、顏色鮮紅的紅蕃茄。由於茄紅素屬於脂溶性物質，因此比起生吃，落油加熱處理能夠促進茄紅素釋放，方便人體吸收。
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1/番茄炒蛋
材料：紅蕃茄2個、雞蛋3個、白醋
做法：
1.將番茄洗淨，切塊備用。
2.將雞蛋打勻，加入少許鹽調味，接著加入2至3滴白醋，讓雞蛋更蓬鬆。
3.起鍋熱油，將雞蛋煎至定型後，鏟成小塊起鍋備用。
4.加入番茄飯炒至出汁後，再次將雞蛋倒入鍋內，一起炒勻即可，可加入少許糖或是番茄醬調味。
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2/番茄牛肉
材料：牛肉300克、番茄3個、洋蔥1個、蒜3瓣、蔥2棵、牛油適量
醃料：料酒、油、生抽、糖、水各一茶匙、胡椒粉半茶匙、粟粉
做法：
1.牛肉切小塊，加入醃料醃漬片刻，最後加入粟粉醃漬5分鐘。
2.番茄洗淨切塊，洋蔥、蒜、蔥各自切碎、拍扁備用。
3.起鍋熱油，爆香洋蔥及蒜頭，加入牛肉翻炒至變色再盛起。
4.接著利用鍋中剩下的油炒香番茄，加入牛肉翻炒一會，再加入適量高湯或清水，煲約1小時，下料酒、鹽、糖或番茄醬調味，最後加入蔥段即可。
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3/番茄豆腐
材料：豆腐1磚、番茄2個、蒜、蔥花
做法：
1.豆腐切小塊，加鹽水稍微去掉腥味。番茄洗淨切塊。
2.起鍋熱油，爆香蒜末，接著倒入番茄炒至出湯汁。
3.加入豆腐、鹽、胡椒粉，煮至收汁。
4.起鍋前加點芝麻油，灑上蔥花即可。
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4/素羅宋湯
材料：番茄4個、紅蘿蔔1條、粟米1條、椰菜半個、西芹1/4棵、薯仔1個、洋蔥1個
做法：
1.將所有材料洗淨，切丁備用。
2.鍋中加熱一小塊牛油，先炒香洋蔥、蘿蔔丁、番茄丁，再依序加入其他蔬菜翻炒。
3.加水至沒過蔬菜，加入兩勺番茄醬後蓋鍋蓋熬煮30分鐘。
4.最後加入少許鹽、芝麻油、胡椒粉調味。
5/番茄燜茄子
材料：茄子2條、番茄3個、蔥2根、蒜3瓣
做法：
1.番茄洗淨切丁，茄子切條狀。
2.鍋中熱油，將茄子煎至焦黃、變軟，取出備用。
3.再次熱油爆香蒜末，加入番茄丁翻炒至出湯汁，再加入茄子，接著加入高湯或清水，燜煮約15分鐘。
4.待收汁，加入少許鹽、番茄醬、蠔油調味，最後灑上蔥段即可。
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Text：Mami Editorial
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