飯店業活教科書3／西進分身乏術台店連鎖倒閉　他浴血後摘星

從管顧起家，到台灣自營四品牌，中國大陸飯店餐飲顧問事業如火如荼，宜諾聲勢大漲時，他遇到人生最血淋淋的三年。大陸顧問事業合夥人翻臉，台灣市場顧此失彼，管理鬆動，自營餐廳連三間倒閉，包括西班牙餐廳、火鍋烏龍麵與冰淇淋品牌。

西進拓版圖　顛峰跌谷底

從顛峰跌落谷底時，王劭仁跪求老天爺再給他一次機會，立誓要從「全身是血」的谷底，一寸一寸地爬回來。更斷尾求生，停損自己一手催生的品牌，重整財務與營運，僅保留燈燈庵。

下詔罪己的他說：「千錯萬錯，都是我的錯。」危急存亡之際，「沒時間究責，只能真正認錯，才有機會重生。」

疫情拒停損　淨利迎暴增

未料，2020年1月慕舍酒店甫試營運，月底就爆發疫情。員工惶惶不安：「要停損嗎？」王劭仁卻反其道而行，「不能退，這是我們撐起品牌的唯一機會。」

他不裁員、反增人，強化餐飲與服務細節，「我們從不欠供應商貨款、不殺價。信任不能打折。」

慕舍每個樓層設計主題、酒單內容，全都親自監督。「我不是老闆，是第一線服務員。」王劭仁說。

堅持服務與品質不縮水，慕舍咬牙撐過疫情嚴峻挑戰，2024年餐飲品牌連續第三年拿下米其林殊榮，2025年上半年集團迎來淨利大幅成長57%，年營收上看2億元，燈燈庵更跨足新竹開分店。

他也與David主廚合作開設「Origen」餐廳。無論日式懷石，或西班牙風土料理，他所經營的不僅是餐廳，更是風格、美感與職人精神的體現。連續三年米其林摘星，是對他理念的最好肯定。

事業谷底翻身，王劭仁卻愈見低調，「渥達尼斯磨坊政經界名人常來，下半年，我們預計開新品牌，主打西班牙tapas，客單價千元，讓更多年輕人也有機會體驗這些美好。」

王劭仁自嘲從留級學渣到觀光業學霸，又一手催生米其林餐廳與精品酒店，回望創業人生，他為此下了註解：「Dream big, start small, stay focused, keep going forward.」（懷抱大夢，小處著手，保持專注，持續前行。）

顧客說法　享受星級的孝順

在快節奏的律師工作之餘，我一直希望有讓人信任及放鬆的地方。燈燈庵的懷石、慕舍的靜謐與渥達尼斯磨坊的星級料饗宴，都讓我念念不忘。料理的匠心、空間的故事與服務的溫度，就像王劭仁總是嚴肅形容，「像孝順自己父母一樣的孝順客人。」

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