今天好屏友｜正港海味意象──鬼頭刀料理

發布於 04月16日05:01

鬼頭刀在琉球的餐廳、小吃店、伴手禮店等可說是無所不在的存在，在當地人的冰箱內，鬼頭刀魚乾就是一種標配，而每家每戶都會有自己醃製鬼頭刀的黃金比例，只不過鬼頭刀在曝曬時容易引來蒼蠅，因此很多人會將醃製好的鬼頭刀拿到船上曬，等曝曬完成後就可以加以運用。目前島上除了真饌、百海、夏味鮮、觀亭等合菜海鮮餐廳有各式各樣的鬼頭刀料理外，一般小吃店像是巷子底的香酥魚塊、鬼頭刀炒飯，也是讓饕客強烈推薦的必點單品，就連月島星球窑竈披薩、岩石美式餐廳、漫夏來、等異國料理店，都將這海味融入披薩、漢堡和義式美食中，而伴手禮中海濤客的鬼頭刀魚丸，以及小琉球漁會的魚酥條、魚干、鬼頭刀糙米捲也有鬼頭刀的變身，只能說鬼頭刀在琉球的飲食文化中有強烈的存在感。

另外，被簡稱為鬼粽的鬼頭刀肉粽則是過去島上漁家包給長時間出海捕漁的家人攜帶的家鄉味，沒有對外販售，後來隨著觀光業的發展，鬼粽的消費市場也開始拓展，不過，鬼粽的口味當你一口咬下時或許會跟一般對粽子的既定印象不同，偏甜的口感不僅來自於醃製魚乾時放入的糖，也少數是直接在糯米中加入，完全顛覆對粽子口味的味蕾記憶。如果不喜過甜者，也可以琉球公有市場內的蔡阿伯麵店吃上口味較接近一般粽子的鬼粽，順帶一提的是這家麵店還有販售自製的豬腸丸，一層緊貼一層套疊的豬腸子做工相當繁複，做好的套腸形成一個個獨立的小圈圈，當店家幫忙加熱切開後，即可見到那層層札實的腸子，咬勁十足的口感讓人在咀嚼享受被療癒的幸福。

真饌海鮮樓

地址：屏東縣琉球鄉三民路160號

營業時間：11:00–14:00, 17:00–19:00

百海餐廳

地址：屏東縣琉球鄉民族路6號

營業時間：11:00–14:00, 17:00–19:00

小琉球夏味鮮

地址：屏東縣琉球鄉民生路35號

營業時間：11:00–14:00, 17:00–20:00

觀亭餐館

地址：屏東縣琉球鄉大福村中正路168號

營業時間：10:00–14:00, 17:00–20:00