陽明山美軍宿舍改造新秘境！世界最佳餐廳Noma餐會在這裡辦

蔡佳玲

圖片 蔡佳玲、YMS by onefifteen 提供

從台北市區沿著台2甲線開車前往陽明山國家公園，進入深山前，會先經過區矮房子散落的美軍宿舍群。經過不同業者進駐整修，凱旋路週邊的老舊宿舍群，早就被改建成適合家庭旅行的餐廳、甜點店、住宿空間；而另一邊建業路一帶的舊宿舍，如今也由國巨基金會、onefifteen初衣食午團隊分別接手，國巨基金會延續藝術脈絡打造藝文空間，而近日宣告將陸續開放園區的「YMS by onefifteen 」，位於美軍宿舍群H-2區，以五種不同主題規劃五處空間，品牌著眼國際觀光客群，要將屬於台灣的生活美學推廣到國外去。

我們到訪這天，園區尚未完工，一路陪著園區從無到有、自稱「園丁」的餐飲總監廖宜鍵，熟稔的介紹著這塊土地過去的歷史，以及未來將呈現的改造樣貌。故事的開頭，是早期國民政府曾接受美國應援，由美國派了第七艦隊到台灣協防，以防共產主義擴張，而這些宿舍正是美軍們舊時的住所。

▲住宿區Dwell 8空間設計充滿生活美學。

以YMS by onefifteen 為名的新園區即將完工，分棟的Restaurant 12、Lab 10、Spa 6、Gallery 4、Dwell 8五處空間，分別以餐廳、茶室、SPA、住宿空間、藝廊、茶室等不同主題規劃，強調呈現生活美學的質感。

▲氣氛清幽的茶室也是住客享用早餐的空間。（蔡佳玲攝影）

世界最佳餐廳Noma在台餐會採邀請制

這些不同的多元空間，不僅歡迎同頻率的散客上門，同時也推行「會員制」，會員們預繳一年60萬元的儲值金，即可以VIP的身份搶先受邀各種體驗活動。將於8月8日到8月11日舉辦的首次活動，請來曾五度榮獲「世界最佳餐廳」（World's 50 Best Restaurants）的「Noma」團隊來台舉辦餐會，餐費一人要價3萬元。

onefifteen初衣食午創辦人徐順德，曾造訪位於丹麥哥本哈根的Noma餐廳，邀請Noma團隊來台做料理，原定將於今年6月舉辦的餐會，因園區工程延期改至8月才舉行。

廖宜鍵說：「去年Noma團隊曾經派合夥人、經理和兩位廚師來台考察，那四天我每天睜開眼，就是帶著他們到處看產地。」這趟不對外公開的台灣考察，廖宜鍵帶團隊到台北的濱江市場、大稻埕、陽明山香草園了解台灣飲食文化，再前往桃園楊梅看養雞場、蘆竹觀察恆器製酒怎麼釀酒，吃過了台灣經典美食「鼎泰豐」，也讓一行人指名下回來台還要再嘗。

當時YMS by onefifteen園區還屬草創期，為了讓Noma團隊能了解餐廳完工後的環境，onefifteen請來知名景觀設計師吳書原，搶先打造一條漂亮的景觀步道，模擬賓客走進餐廳時會有什麼樣的氛圍感受。

正因為對於跨國合作的慎重看待，經過雙方討論，此次難得的餐會既不特別對外宣傳，參加的賓客也一律採用「邀請制」，對於邀請名單、餐會價格都有其規範。

西班牙主廚廚藝同樣精湛

新餐廳請來世界最佳餐廳團隊辦活動固然吸睛，不過於數月前已搶先試營運的Restaurant 12，西班牙主廚Jonatan Motos Ferrán的廚藝也不遜色。來台灣之前，他於杜拜任職的餐廳「Celebrities」，是由南法三星名廚Mauro Colagreco所開設，2023年Jonatan更入選《Gault & Millau》阿拉伯聯合大公國年度主廚前五名。

▲胭脂蝦料理擺放在充滿台灣味的花窗圖紋盤上，呈現通透美感。（蔡佳玲攝影）

這位西班牙大廚，在杜拜、英國、墨西哥等地都曾做過料理，但是首次落地台灣做菜，一套十多道的晚間套餐吃下來，風味俐落、乾淨，提味食材的選用、組合恰到好處，一頓跨越人口種族、食材地域的料理滋味，幾乎無雷。

他選用來自桃園大溪的胭脂蝦、蝦殼製成的濃郁乳化醬，搭配海藻油和薑凝膠，再點綴拇指檸檬帶出清新酸香，做出一道向西班牙加地斯（Cádiz）的經典 Tortilla de Camarones 致敬的料理。

Guillardeu No. 2 生蠔則搭配冰鎮過的哈密瓜、小黃瓜、薄荷湯品，藉以捕捉安達盧西亞（Andalucía）盛夏冷湯的精髓。最後撒上一層以發酵乳製成的克菲爾粉，堆疊清新的層次感。而包含無花果在內的十多種當季蔬菜，佐以西班牙伊比利火腿奶油醬，也成為口感、風味都令人喜愛的料理。

▲主廚以Guillardeu No. 2 生蠔為主角，做出口味連台灣人也喜歡的冷湯。（蔡佳玲攝影）

更多今周刊文章
60元買宏碁，一路攤平砍在15元…他從巨型韭菜畢業，翻身年領130萬股息：「越跌越買」只適用兩種情況
電話講沒幾句就掛斷、開刀不來探望…從小盡心呵護，為何孩子長大後越來越冷漠？和成年子女相處最重要的事