【長者健康】胃口變影響飲食 銀髮族4大貼士確保營養夠

家有一老如有一寶，很多家庭都與長者同住，有沒有發現當他們年紀漸長，很多時不知道要吃什麼，又或因牙齒不好導致不想吃或吃不下？這不但令生活缺乏趣味，更可能因而營養不良。如何令這些老寶貝恢復對食的興趣？

台灣國民健康署在官方facebook專頁，為大家提供令長輩從飲食中得到充足營養的4大貼士：

1.吃得下

選擇質地柔軟的食物，再善用烹調技巧令長輩容易咽吞，如把食物切細切碎，用燉煮或燜煮方法令食物變得軟身。

2.吃得夠

讓長輩少食多餐，能吃便盡量吃。

3.吃得對

要保持健康均衡飲食，每天吃足6大類食物：

• 每天早晚飲一杯奶
• 每餐吃的水果份量像拳頭大
• 蔬菜比水果多一點
• 飯跟蔬菜要一樣多，飯中最少有1/3是未精製全穀雜糧的主食
• 豆魚蛋肉共一個掌心般大
• 每餐都吃一茶匙堅果，如約5粒開心果或10粒南瓜子等。

4.吃得漂亮

在食物中添加天然調味料、加入擺盤裝飾或安排與親友聚餐等，都可增加長輩的食慾。

吃不夠致肌少症

若長輩長期吃得不夠，可能會營養不良而導致肌少症或身體衰弱。攝取足夠蛋白質對長輩非常重要，有助於維持骨骼肌肉和身體功能。

肉類是提供蛋白質的主要來源之一，但很多長輩因牙齒變差而不再像年輕時喜歡「啖啖肉」。

煮肉幾個步驟又軟又嫩

大家可以參考以下步驟，將肉類煮得嫩一點，令長輩容易食用。方法是：

• 先用肉槌拍打肉類或去除肉的筋膜，使肉的肌纖維和結締組織斷裂，改變肉質結構；
• 再加入新鮮醃料，如將菠蘿肉榨成汁做醃料；
• 再經長時間燉煮、滷製肉類，可令肉質變得又軟又嫩。
• 想縮短烹調時間，還可以使用壓力煲，加速肉質嫩化。

全穀及未精製雜糧中富含膳食纖維、維生素E、B、礦物質，可以調節新陳代謝、幫助腸胃蠕動，也是一天中主要提供碳水化合物的食物。糙米、紫米屬於未精製穀物。

但全穀及未精製雜糧較難煮爛，牙齒不好的長輩吃起來較費力，可能因而令他們不想吃。要軟化全穀及未精製雜糧，可將糙米等洗淨後浸在水中，冷藏放置1天後將水瀝乾再急凍1天，取出後就可以放入電飯煲中煮。

如果想縮短準備時間，可以省略急凍的步驟，冷藏1天後直接煮。

蕃薯、馬鈴薯、蓮藕等根莖類食物，可以切得細一點，烹調的時間長一點，便可煮得軟身一點。

（參考資料：台灣國民健康署官方facebook專頁）

原文刊登於活好的So Fit So Good

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