【專欄】貪方便食意粉魔鬼卻在「意粉醬」

更新於 2023年05月28日13:53 • 發布於 2023年05月31日12:15

相信大家近年在家煮食的次數大增，有時貪方便煮一碟意粉，加入預先包裝的醬汁就大功告成，方便快捷。看似健康，但原來魔鬼就在「意粉醬」。

意粉的熱量和升糖指數都比白飯低，以意粉取代白飯可減少熱量攝取，有利控制血糖。但進食意粉伴入醬汁，常見有紅、白、青醬，即番茄意粉醬、忌廉意粉醬、羅勒意粉醬，最終熱量比白飯還要高，更添加脂肪、糖分、鈉質。

各色意粉醬比拚

「番茄意粉醬」雖以番茄為主，含豐富抗氧化維生素C，但製作及烹調過程會流失不少。而番茄中的茄紅素在煮熟後卻更有利人體吸收，能防止自由基破壞細胞，有助延緩衰老及預防心臟病。番茄意粉醬的其他成分還有茄醬/膏、鹽、糖，所以100克有378毫克鈉、6克糖。但熱量和脂肪均比其顏色的意粉醬低，只有55千卡、1.6克脂肪。

「忌廉意粉醬」以牛油、牛奶、芝士製成，其熱量、脂肪、鈉質都比紅醬高，100克有105千卡、8克脂肪、584毫克鈉。當中的牛奶和芝士雖有少量鈣質(不足一日所需的5%)，但牛奶、牛油、芝士都含飽和脂肪，不宜過量進食。

傳統以橄欖油、松子仁、羅勒、芝士製成的「羅勒意粉醬」最高脂，100克有37克，縱使當中逾八成屬好脂肪的不飽和脂肪，但始終熱量高，100克有383千卡，加上高鈉，100克有1,250毫克，宜控制食用分量。

各「色」意粉醬，各有優劣，但始終是醬汁，只宜適量使用。

文：黃兆章Anson（澳洲註冊營養師、衛生署認可營養師名冊會員）
Facebook / Instagram: anson.nutritionship

原文刊登於活好的So Fit So Good

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