2025米其林／夫妻得獎創紀錄！20年經驗打造「方蒔」抱走1星、服務大獎

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生活中心／賴俊佑報導

「方蒔」夫妻拿下米其林1星、服務大獎殊榮。（圖／記者鄭孟晃攝影）

《臺灣米其林指南 2025》完整名單揭曉！高雄「方蒔 the FRONT HOUSE」拿下米其林一星和服務大獎，創下夫妻檔同時得獎的特別紀錄；創辦人、主廚蔡中和表示表示，餐廳將主廚視為主角、美味料理是餐廳基本，但若缺少外場服務人員的款待及互動，用餐體驗是不完整的，因此和太太陳玉錡Kiky各別負責內外場，創造更完整前場餐飲體驗。

主廚蔡中和和侍酒師陳玉錡用20年餐飲經驗打造「方蒔」。(圖／業者提供)

蔡中和是1984年出生的高雄囝仔，17 歲高職畢業後曾在PASADENA法式餐廳6年，之後前往世界名廚Joel Robuchon 位於台北的 L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳餐廳服務1年，接著於澳洲任職於權威美食指南《Good Food Guide》的「One ChefHat Award」精緻料理餐廳 The Bather’s Pavilion1年。赴英國2年期間曾分別於米其林二星餐廳The Green house與同為米其林二星且為世界排名前十名的Dinner by Heston Blumenthal 、TheLedbury 餐廳任職，2016年回國後則接手經營 CHA CHA TAPAS BAR 並擔當營運總監，2018年10月受衛武營之邀進駐創立STAGE 5餐廳並兼任主廚，2022年帶領團隊獲得米其林精選推薦後，於10月卸任STAGE 5營運總監。

餐廳經理兼侍酒師Kiky陳玉錡，高雄餐旅大學餐飲管理系畢業，擁有WSET L3葡萄酒第三級認證、SSI國際唎酒師，從事餐飲服務20年。

「南洋序章」創作靈感來自東港與澎湖，選用東港甜蝦拌入澎湖酸瓜、洋蔥和細蔥，搭配百香果與椪醋調製的蝦卵球，最後淋上百香果椰奶醬，酸甜果香融合椰奶滑順圓潤，開啟輕盈、爽朗又富南島氣息的美味序曲。(圖／業者提供)

「島翠浮香」選用當季盛產的馬祖淡菜與關廟綠竹筍，搭配自家醃製高麗菜酸與茴香洋蔥絲，熬煮成夏季限定清爽湯品。(圖／業者提供)

「玫瑰玉露鴨」乾式熟成14天的玫瑰玉露鴨胸，搭配芋頭派及黑蒜與巧克力製成的醬汁，帶出深沉微甘的尾韻。(圖／業者提供)

夫妻倆2023年攜手打造法式料理餐廳「方蒔the FRONT HOUSE」，各自將累積20多年的餐飲經驗，投注畢生心力構築夢想中的精緻餐飲之地，中文名稱依英文發音取為「方蒔」，「方」如四方，帶出品牌四項特點：共同創作、款待服務、在地料理、互動體驗，並打造「溫度」、「態度」、「深度」、「高度」兼具的四度空間，「蒔」有種植移植意涵，期於餐飲產業植入新思維並向外傳遞。

菜單設計概念從主廚兼經營者蔡中和的成長故事出發，貫穿兒時在澎湖的海味記憶、台灣南島人文氣息、海港城市豐足海味，主廚當年旅居澳洲時期體會當地精緻餐飲對亞洲風味包容、倫敦學藝時期創新烹飪技法之啟發，皆化為研發料理之養分，於「方蒔 the FRONT HOUSE」透過道道美饌與融會貫通之料理技法，展現南台灣特有風土滋味與不同時代飲食文化的蛻變。