《臺灣米其林指南 2025》完整名單揭曉 臺灣餐飲大放異彩8家餐廳首獲一星肯定 3家晉升二星餐廳

• 共有53家餐廳榮獲米其林星級肯定

• 《臺灣米其林指南2025》共囊括419間入選餐廳

• 在地風味成焦點，新增10間客家料理餐廳、更多在地小吃，擴展臺灣料理更多元面貌

邁入第八屆，《臺灣米其林指南 2025》共囊括 419 個店家，涵蓋星級、必比登推介與入選餐廳，相較 2024 年的 343 家大幅成長。本屆指南亦首度延伸至三個新城市：新北市（36 家）、新竹縣（21家）及新竹市（22家）；加上既有的臺北（157家）、臺中（63家）、臺南（61家）及高雄（59家），展現米其林指南在臺灣的進一步拓展，也反映出臺灣飲食文化不斷演變的風貌，與其在國際餐飲舞台上的日益受到關注與肯定。

今年的名單中，共有 53 家餐廳分別獲得一星、二星或三星肯定，其中包括 8 家新入選的一星餐廳，以及 3 家由一星新晉為二星餐廳。另有 1 家餐廳新獲頒米其林綠星，臺灣目前共計 7 家餐廳因其傑出且富有啟發性的永續承諾，而獲得這項殊榮。

「第八屆《臺灣米其林指南》反映出臺灣餐飲深植於傳統底蘊，且又勇於創新。超過 400 家餐廳、涵蓋近六十多種料理種類，這份名單充分展現了臺灣餐飲的創造力與日益成熟的實力。今年，客家料理的能見度提升、在地小吃選項更加豐富、新一代廚師勇敢突破自我、離開舒適圈、創業開店，並重新詮釋傳統技藝與風味，令人欣喜。豐富多樣的在地食材也促進了臺灣各地多元餐飲風格的發展。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說。

「同時，永續持續受到重視，無論是新開業或老店都更加重視與落實環保。今年新獲得肯定的綠星餐廳充分體現這份業界對環境與社會責任意識的提升，也激勵更多同業採取具體行動，實踐環境友善。」

臺北 3 家餐廳晉升為二星

今年，臺北有 3 家餐廳由一星晉升為二星，為臺北精緻餐飲立下重要里程碑，連同原有的四家米其林二星餐廳：侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊及牡丹，臺灣二星餐廳總數增至 7 家。

新晉二星餐廳A，白色為主調的空間內，點綴著色彩鮮艷的花卉和畫作，主廚黃以倫打造十道以上的品嘗套餐，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素。每道菜餚選用上等食材，如澎湖明蝦、鮮貝與小牛肉，烹調細膩，與擺盤精美，從開胃小點到甜點，也令人印象深刻。

盈科是隱身於低調外觀下的美食瑰寶。客人到達後會先於茶室享用迎賓飲品，再被引領進入二樓的主用餐區。開放式廚房成為焦點。品嘗菜單弘揚日本飲食文化，並巧妙融合臺灣與環球元素。從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特、賞心悅目。

彧割烹同樣晉升為二星，提供精緻割烹體驗，簡約沉穩的裝潢風格，帶來獨特而私密的用餐體驗。主廚鐘正芳擁有逾 20 年日本料理經驗，季節時令的菜單規劃展現了精湛廚藝。擅長炭火烹調，炸紫蘇海膽與招牌釜飯等菜色令人回味。

在三星餐廳部分，2024 年獲得三星的餐廳皆於 2025 年維持評級，分別為臺中的 JL Studio，以及臺北的頤宮與態芮。

8 家餐廳新獲得米其林一星肯定

在新獲得米其林一星肯定的 8 家餐廳中，4 家從去年入選名單中晉升，另外 4 家則是首次入選，即獲得米其林一星肯定。其中方蒔位於高雄，其餘七間新一星餐廳皆位於臺北。

位於高雄的方蒔店內空間以暖杏木質色調、在圓弧形吊燈、沙發、餐桌及植物的襯托下，氣氛悠閒舒適。主廚兼老闆擁有超過 20 年精緻料理經驗，推出的套餐融合了自身遊歷經驗與臺灣風味。菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海釣的魚類，闡述屬於家鄉的記憶。

7 家臺北新獲得米其林一星的餐廳是：

心宴的室內擺放臺灣當代藝術家的畫作與雕塑。主廚楊光宗擁有超過三十年杭州與江浙料理經驗，設計的十道菜套餐緊扣他的成長背景與家鄉滋味，將經典老菜與西式技巧融會貫通，也運用中式料理中較爲少見的食材 ── 如番紅花、起司與日式海藻 等。每一道菜都搭配精心挑選的茶品，展現用心。

川雅潔淨雅致的用餐空間將臺北 101 與市內景色盡收眼底。餐廳提供三款套餐，涵蓋了川菜多種風格 ── 從家常美食到官府菜，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。尋味套餐可讓食客自行搭配菜色。亮點菜色包括開水白菜與龍蝦雪花雞淖，細緻滋味均令人難以忘懷。

FRASSI由來自義大利托斯卡納的大廚精心打造，於晚間營業，僅提供一款套餐、約七道創意義式料理。料理如龍蝦燴飯與兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色。團隊自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。

La Vie by Thomas Bühner整體空間高挑，搭配簡約優雅的裝潢，營造舒適自在的氛圍。餐廳由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚掌杓，帶來具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理。料理精緻華美，像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。甜品也不會令人失望，巧克力塔能為晚餐畫下完美的句點。

元一主打精緻而正宗的天婦羅料理。採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，完美封存風味，造就細膩口感，毫無油膩之感。僅設有 16 席吧台座位，分布於兩個用餐空間，讓食客能近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。

鮨 嘉仁吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。主廚擁有近三十年經驗，選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，確保食材的新鮮，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪，不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。米飯與醋的比例也經過細緻調配，展現卓越水準。

好嶼於 2024 年遷至新址，從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆顯現出其重視生態的理念。包含14道菜式的套餐取材自當地山林與海域的時令食材，融合臺灣五大族群的飲食脈絡。好嶼也因持續投入實踐永續，連續三年獲得米其林綠星肯定。

加上今年持續維持肯定的餐廳，現共有 43 間餐廳獲得一星肯定（其中臺北 34 間、臺中 5 間、高雄 4 間）。

包括新入選的地坊，共 7 家餐廳獲得米其林綠星肯定

地坊位於臺中，餐廳將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育。在每季菜單特設一道小米料理，藉此復興此重要糧食作物，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。

持續維持綠星肯定的餐廳包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。

74 家新入選餐廳，以優質料理獲選

除了星級餐廳與上週揭曉的必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多以有品質的料理打動他們的餐廳。2025 年的《臺灣米其林指南》共有 222 家入選餐廳，其中 74 家為新入選 ── 臺北 13 間、臺中 4 間、臺南 5 間、高雄 3 間、新北市 21 間、新竹縣 13 間，以及新竹市 15 間。

本次新入選餐廳呈現多元的料理風格，臺北有如 AJIMI、駄介、fumée（雞肉串燒）、掬、鮨香、天婦羅 杉村等日本料理；臺中則有明娟樓、山与等粵菜餐廳；臺南則有FUKAI、啢啢餐桌等歐式料理代表；高雄則可見 J Parc、Li.nu 等創新菜料理餐廳。

在新北市，則以臺灣料理與地方小吃最為亮眼，如阿柑姨芋圓、今大魯肉飯、黑殿飯店（創始店）、天然茶莊與張記傳統魚丸等，展現在地魅力。新竹市也呈現類似趨勢，如海口刈包、廟口鴨香飯 （中山路）、野叔、鷹王肉圓等，皆主打在地風味。

而在新竹縣，則以客家料理餐廳最為突出，例如耕野月眉、客家本色、老頭擺與泥磚屋等，皆展現了客家飲食文化的風貌。

值得一提的是，本次有兩間以「時尚台灣菜」新入選，為傳統風味注入創新詮釋：新北市的食養山房透過套餐料理展現自然、設計與食材的結合，凸顯來自日本的時令食材自然風味；新竹市的TAIVII ── 在傳統臺菜基礎上融合現代手法，並重新演繹客家飲食文化。

4 個米其林特別獎項

除了推薦高品質的餐廳，米其林指南亦致力於表彰在提升整體餐飲體驗方面表現傑出的餐飲人才，藉此彰顯餐飲工作中多元的職責與專業技能。

米其林指南服務大獎

由恆隆行 WMF 呈獻的米其林指南服務大獎，這個獎項主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗大大加分專業人員。此獎項由來自高雄、今年新晉一星餐廳方蒔的陳玉錡獲得。

陳玉錡為餐廳經理，也是主廚兼老闆的妻子，擁有逾 20 年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗。她帶領一支以女性為主的服務團隊，提供溫柔親切的服務，充分展現高雄這座城市的熱情與活力。

米其林指南侍酒師大獎

米其林指南侍酒師大獎旨在表彰餐飲業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識及熱情。今年，侍酒師大獎頒發給來自臺北新晉一星餐廳好嶼的陳琪蓉。

在加入好嶼之前，陳琪蓉曾深入山林，探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她，細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒，選擇酒款時也留心環境友善。並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶。她親切熱情的服務風格與精心挑選的酒款，為當代臺灣料理的用餐體驗帶來更豐富且鮮明的層次。

米其林指南年輕主廚大獎

由Mia C’bon呈獻的米其林指南年輕主廚大獎主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚。

現年僅 31 歲的夏主廚，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館的廚房中磨練廚藝，雲來坊也在 2022 與 2023 年獲得必比登推介肯定。他之後於國立高雄餐旅大學精進專業。如今，他以自己的名字開設新店，為家族餐廳注入全新活力，贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚，他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜，以精湛手藝演繹純粹風味，轉化為令人難忘的用餐體驗，傳遞深厚情感。

米其林指南年度開業大獎

由格蘭利威呈獻的米其林指南年度開業大獎旨在表揚於過去 12 個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。

心宴於 2024 年 8 月開幕，由擁有逾 30 年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡，楊主廚依然保持熱情與學習熱忱，以全新能量與願景帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興，融入現代風貌」的理念，菜單融合多元料理的精髓，結合西式技巧與食材。自開業以來，心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

完整的《臺灣米其林指南2025》餐廳名單請見新聞稿最後附件。除了餐廳名單，《米其林指南》也提供精選飯店名單，涵蓋臺灣及全球最獨特、令人興奮的住宿地點。

米其林指南在美食界建立標竿，現在，它也為飯店建立標準。歡迎造訪米其林指南官方網站，或下載米其林指南App（iOS及Android），一起探索指南裡的餐廳以及預訂讓人難以忘懷的美好飯店。