地瓜取代白飯控血糖?營養師:烤地瓜升糖指數比蒸的高
地瓜是許多人減重、控糖時的首選碳水化合物,但不同烹調方式會導致升糖指數差異甚大。桃園醫院營養師張芷銘指出,烤地瓜的升糖指數遠高於蒸地瓜,關鍵在於烹調過程中的化學變化。
地瓜作為根莖類食物,不僅是優質的碳水化合物來源,更富含膳食纖維、維生素A、C、B6及礦物質。其豐富的膳食纖維不但能促進腸道蠕動,更可為減重族群增加飽足感,同時也能幫助糖尿病患者延緩胃排空,避免餐後血糖急遽上升。
根據張芷銘營養師的說明,蒸地瓜的升糖指數值為40-50,屬於低GI,而烤地瓜的GI值則高達70-90,屬於高GI。造成這種差異的主要原因在於烹調方式的不同。在水煮過程中,接近100℃的蒸氣會使β-澱粉酶失去活性,因此血糖上升速度最慢。雖然蒸地瓜仍會產生甜味,但這是因為其含有4-6%的麥芽糖。
相較之下,烤地瓜在烹調過程中,β-澱粉酶會將澱粉轉化為糖,使麥芽糖含量提升至8-12%,加上外皮會產生所謂的梅納反應,因此口感更甜,也更容易造成血糖波動。
在份量控制方面,張芷銘建議:「蒸地瓜,吃一拳;烤地瓜,嘗半拳。搭配菜蛋血糖穩。」一般超商販售的地瓜,無論蒸烤,價格約35元,重量在210-250公克之間,相當於一碗160公克的白飯量,且膳食纖維含量是白飯的3倍。
張芷銘提醒,若想食用地瓜飯,建議將地瓜與飯放在同一個瓷碗內,以八分滿為宜。她也建議民眾在食用地瓜時可以連皮一起食用,以攝取更多膳食纖維及營養素,但需要先將外皮清洗乾淨。
健康指南:深靜脈血栓藏風險
沒有留言。
最新消息
選舉輸贏後才是真正考驗!專業醫曝「選後症候群」 連勝方也難倖免
CTWANT
吃蔬果能瘦?台大專家揭「吃對顏色」事半功倍:紅色助燃脂、黃橙色代謝
三立新聞網
台大團隊打造全方位醫學級減重計畫 助你建立易瘦體質
NOW健康
不是甜點配角!「它」是大腦專屬超級水果 營養師大讚:補腦又顧代謝
三立新聞網
醫起看/30歲男入珠一圈化膿!醫師嘆:像黃金流沙包
EBC 東森新聞
搭機時有發作機率!「這疾病」是靜脈殺手 醫曝「6危險因子」嚴重恐猝死
三立新聞網
看平板、滑手機「傷身」?他13歲竟中度脂肪肝 醫曝研究:風險暴增2.1倍
三立新聞網
OL「尿液全是泡泡」竟腎功能嚴重衰退 醫揭「3大風險」恐心梗、中風
三立新聞網
單單肥胖就能引發心衰竭! 專家給「四大護心措施」建議
健康醫療網
無糖也一樣!夏天喝「這飲料」消暑 醫師示警:恐引發蛀牙
TVBS
健康網》放寬申請移工資格 80歲以上長輩免巴氏量表
自由電子報
天氣太熱情緒也會中暑! 研究顯示每升1°C「憂鬱風險增7%」
CTWANT
30歲男入珠一圈「突腫痛急問GPT」 醫驚:像黃金流沙包
CTWANT
因應永續發展環境 北榮舉辦健保改革暨智慧醫療研討會
NOW健康
氣色差不一定是老化!吃「黑芝麻、深綠色蔬菜」有效補鐵
中天電視台
中風後疼痛不可忽視!醫師分享疼痛成因與最新治療攻略!
KingNet 國家網路醫藥
13歲童有脂肪肝?原因竟是暑假「狂做這事」 醫曝脂肪肝高風險族群
壹蘋新聞網
看似健康卻傷身!「5食物」是血糖炸彈 全麥吐司也上榜
三立新聞網
不是手搖飲!養生男日喝2杯「這飲品」 慘洗腎維生
三立新聞網
檳榔+菸不是法力無邊!口腔癌風險飆123倍 49歲男臉變「這樣」才就醫
壹蘋新聞網
挺罷方情緒低落 醫建議暫離政治訊息:選舉的影響才剛開始
ETtoday新聞雲
情緒也會中暑!醫曝研究:每升1度「憂鬱風險增7%」
ETtoday新聞雲
以為補鈣很健康?醫警告:小魚乾、吻仔魚膽固醇高需節制
中天電視台
週末戰士vs規律運動?研究揭「驚人發現」:它更能保命
三立新聞網
買菜回家先洗水果還是肉?無毒教母:錯誤順序恐食物中毒
中天電視台
牛奶營養豐富 但不是人人都適合多喝!有「3成分」腎友飲用要謹慎
健康醫療網
夏天食物腐敗風險增!醫揭「2舉動」是大忌
NOWnews 今日新聞
高溫工作當心熱危害! 熱危害預防勞資雙方需做好防護
NOW健康
每日3杯綠茶助預防失智!新研究:腦部白質病變少6%
中天電視台
父母生病時最擔心什麼?7旬婦看病只怕這件事:只求生病別拖累子女
優活健康網
關節炎=多休息?科學揭密!「4動作」讓膝蓋不卡卡還減重
三立新聞網
坐骨神經痛愈休息恐愈糟!醫破解「5大迷思」 這1招才有助加速復原
常春月刊
眼袋手術效果能維持多久?醫揭真相 做好這1件事撐更久
常春月刊
40歲後一半女性中鏢!醫點名「子宮肌瘤3大徵兆」 頻尿、便秘別忽略
常春月刊
改善血脂天然利器!醫揭1水果吃3個月大降膽固醇:控制效果顯著
CTWANT
女星敷面膜過敏險毀容! 她嘆「連防曬都不能塗」:臉上像十級火災
CTWANT
從不罵人的暖男院長 劉燦宏談行醫初心:希望媽媽好起來
ETtoday新聞雲
率萬芳醫院深耕「在家住院」有成 劉燦宏拋「醫療人力荒」解方
ETtoday新聞雲
護髮染(半永久性染髮)解析:低傷害染髮的新選擇
常春月刊
骨質疏鬆最怕骨折,早補鈣與負重運動助強健骨骼
常春月刊
留言 0