炒菜油選錯「有害物質下肚」！7款植物油比較 高溫爆香傷身
市面上食用油種類繁多，琳瑯滿目，許多人偏好植物油，含不飽和脂肪酸且多種維生素，提供人體所需的營養。醫師邱筱宸提醒，想要健康就從選對正確的油開始，依不同的烹調方式及用途來搭配適合的油，否則可能會造成反效果。
3大重點選對油
邱筱宸在臉書粉專「邱筱宸 醫師」發文表示，選油不是看價錢高低或熱門程度，而是要看料理方式、健康需求以及油的穩定度： 發煙點：就是油開始冒煙、變質的溫度，越高越耐熱。 脂肪酸結構：單元不飽和脂肪酸，例如橄欖油、酪梨油等比較穩定，對心血管也較友善。 抗氧化成分：像是維生素E、植化素、多酚，幫助油品不容易氧化也更健康。
她簡單總結，熱炒、煎素排、炸豆腐就選「耐熱的油」；拌沙拉、淋湯頭則適合「不耐熱但營養豐富的油」。
6大常見植物油品比較 橄欖油：初榨橄欖油多酚含量高，營養最好，但發煙點不高，適合涼拌、淋青菜。精製橄欖油的風味溫和，比較耐熱，適合日常快炒。研究指出，橄欖油攝取多的人，心血管疾病風險明顯降低。 苦茶油：油酸含量高，比橄欖油更耐高溫，抗氧化力強，還有淡淡的茶香味，適合拿來炒菜、煎豆腐。 酪梨油：發煙點超高，適合大火快炒、煎東西。單元不飽和脂肪酸比例高，對心臟也加分。 葵花油、芥花油：多數為精製油，優點是價格實惠，適合日常炒菜，但不建議高溫久煮或重複加熱。有些版本經過加工處理，選「高油酸」版本較穩定。 亞麻仁油：含植物性Omega-3，有助於抗發炎、心血管保護。但不能加熱，因為會破壞營養還可能產生有害物質，建議涼拌使用，平常以冷藏保存為佳。 椰子油：飽和脂肪比例高且耐熱，但長期過量食用可能提高膽固醇，如果本身有高血脂、家族心血管病史要多注意。 日常選油準則
邱筱宸建議，涼拌或低溫加熱選初榨橄欖油、亞麻仁油、胡麻油；中溫炒菜使用精製橄欖油、苦茶油、芥花油；高溫煎或快炒適合酪梨油、苦茶油。另外，無論用什麼油都不要反覆加熱，炒完記得降溫保存，避免用油爆煙太久。
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