上海沙拉撒上香甜餅乾屑 外型宛如小花園

生活中心／綜合報導

您吃過上海沙拉嗎？台北有餐廳，把30年代因為上海有很多外國人，而研發的上海沙拉端上桌，還結合甜甜的餅乾屑，讓外型彷彿小花園，味道如何一起去品嚐。

明明是上海沙拉，上桌的怎麼是盆栽，原來黑色的餅乾屑，沙拉就藏在底下，鬆軟馬鈴薯和油潤酪梨，遇上鹹香火腿，鹹甜交織。火腿、馬鈴薯切成丁，加入酪梨和沙拉醬拌一拌，加入西餐常用的巴沙米克醋，增加酸香韻味。

師傅怎麼拿出餅乾屑，鋪上滿滿一層，再直立放下蘆筍、紅蘿蔔，讓蔬菜就像從土裡長出來，還點綴食用花，變身小花園。店經理蔡政宏：「當年在上海的部分，其實租界很多外國的商人，基本上在每一個上海的餐館裡面，師傅們都有備一道馬鈴薯沙拉。」上海菜少不了的河蝦也能變冷麵，冰鎮過的麵條，吸收龍蝦熬煮的醬汁，鹹鮮滋味還有藤椒麻香。

煮熟的手工麵，放入冰塊冰鎮口感更彈牙，河蝦就能過油，為了保持嫩度，得離火慢慢油泡再過水、去除多餘油脂，最後用紹興酒提出河蝦的鮮味，就能放在麵條上，淋上龍蝦醬汁、藤椒油，最後用檸檬、金桔劃下句點，讓味道更清爽。店經理蔡政宏：「用新鮮的龍蝦頭去熬煮，大概約四個小時的濃郁湯頭，加檸檬、金桔吃起來基本上，比較符合夏季口感。」再品嚐手工印上西瓜紋路的小玉西瓜包，為了模擬西瓜沙沙的口感，奶黃餡還加入鹹蛋，還有點點西瓜籽，上海菜老菜新作、大玩創意。

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