味美道來｜63載老字號廣成冰室重開 第二代姊弟拍住上 懷舊情調不變(有片)

機會是留給珍惜的人。廣成冰室，由崔廣成於1962年在上水新成路購下舖位屹立至今，超越半世紀。去年8月停業裝修，直至今年6月重新啟航，由第二代六兒子攝影師崔百祥（阿祥）扛起重任，與三家姐攜手傳承63載老字號。

文：Vera Gee 攝：吳康琦

保留60年代懷舊氛圍

廣成冰室逢星期六日門口長現排隊人龍，平日大部分來幫襯的都是多年街坊熟客。記者隨意問問座上客，就找到幾位光顧了20至40年的人客，亦有年輕客人好奇前來體驗老牌冰室的懷舊氛圍。經歷了長達8個月的停業期，主要拆卸潛建物，冰室仍然保留昔日模樣。門面經歷風吹雨打的殘舊感依然不變，優雅的白色喱士窗簾仍然繫於玻璃門上，麵包櫃陳列著一盤盤牛油軟餐包，外賣麵包沿用簡樸白底紅字的懷舊紙袋。

推門入內，恍如回到舊時光隧道的定格。牆身依然一室懷舊綠色調子，映襯灰藍格仔地磚。陳年木框餐牌、水墨畫、電掣板、切勿隨地吐痰的告示牌，仍然懸掛牆壁上，格調沒變。唯一小小變化只是擴建水吧範圍，將以前不鏽鋼水吧換成懷舊綠色物料而已。

攝影師轉跑道接手

崔廣成有六名子女，冰室這30年來交由阿祥的大哥哥營運，卻因身體不適做手術不宜粗勞，於是老字號的接棒重任落在六兒子阿祥身上。阿祥自小學年代放學後會在舖頭幫手洗碗，長大後當上攝影師，任職傳媒十多年。記者曾跟他在一家媒體共事一年，祥仔親和友善，臉上經常掛上笑容，人緣極佳，記者編輯們和他合作都和諧愉快。如今毅然轉跑道放下攝影正職，6月全力投身冰室，駐守狹窄的廚房煮通粉；太太幫手收銀、招待客人，在舖頭協力多年的三家姐繼續在水吧沖飲品，家庭式經營。住樓上的崔爸爸和媽媽不時牽著手落樓下冰室與街坊閒聊一番。

老風味紅豆冰厚蛋治

「大家來冰室都是食情懷，我們堅持裝修不變，出品盡量保持以前的味道。唯一不同是紅豆冰以前人手用鋼模銼冰柱，現在用機刨冰，再用圓錐體模具倒吸成冰柱，冰柱形狀跟以前一樣。」阿祥說。紅豆冰是廣成經典招牌作，不少人專誠來打卡。他們跟以前一樣，用天津紅豆，加粗糖一齊煮，入口粉甜。厚厚的蛋治和配上薑絲的牛肉通粉，也是客人必食三寶。蛋治落足3隻湖北蛋，重蛋味，麵包用附近30年老字號「美琪飽餅店」的方包，樸實無添加；牛肉通粉散發薑絲的辛香暖意，這些都是廣成冰室的老風味。

清晨5時半回舖工作

祥仔每朝凌晨4時半起床，5時半回舖， 6時半前開閘，一直不停手直至下午2時半落閘。與夥記們吃過午飯後，便繼續預備翌日的食材，忙到黃昏5、6時才收工，回家與女兒玩耍。「開頭不習慣出餐流程，頭幾日客人等半個鐘先出到餐。現在過了一個月逐漸適應，加上請夠人幫手，最快可以5分鐘出到餐，今日最遲那個等15分鐘左右。我的手指關節、腰腳勞損，放假要去揼骨。做飲食業真係辛苦過影相十萬倍！」身在冰室、心繫攝影的阿祥會趁星期三、四放假攝影，做自己有興趣的事。

廣成冰室

• 地址：上水新成路10號地舖
• 電話：2670 4501
• 營業時間：星期日、一、二、五及六6:30am-2:30pm(星期三及四休息)
• 備註：中午11時開始供應紅豆冰。原文刊登於 AM730

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