不吃肉也能享受粽子的美味！菜粽

菜粽

台南人早上很多人都愛吃菜粽，單純的糯米與花生所交知出的美味香氣，其實背後的準備和製作可是一點都不簡單啊~~3個半小時的水煮，讓糯米和花生的綿密口感入口即化，搭配自己調製的醬油膏，喜歡的話再搭上少許花生和香菜，讓人一整天都精神充沛。這個份量的食材約可包35顆菜棕。

食材

• 長糯米, 2公斤

• 花生, 1.5公斤

• 鹽(拌米用), 2茶匙

• 優質橄欖油或其它油(拌米用), 2湯馳

• 月桃粽葉, 70片

• 醬汁

• 醬油, 80g

  • 棕櫚糖或二砂, 50g
  • 水, 800g
  • 太白粉或玉米粉, 25g
  • 香油, 少許

料理步驟

步驟 1：花生洗淨，放入蓋過花生的水量，並加入4-5茶匙的鹽，浸泡6小時，其間需適時加水；

步驟 2：6小時後，用清水沖洗兩次，瀝乾水份，裝袋放冷凍庫過夜；

步驟 3：新鮮月桃葉洗淨滾水燙煮後，清水沖洗，晾乾。月桃葉的獨特香氣，與菜粽特別搭。

步驟 4：晾乾的粽葉要使用前，需再用水沖洗ㄧ次，瀝乾；

步驟 5：冷凍後的花生蒸30分鐘後放涼備用；蒸煮後的花生口感爲軟脆，待與糯米ㄧ起蒸煮後，將非常綿密；

步驟 6：糯米洗淨，新米浸泡約30分鐘後瀝乾；

步驟 7：瀝乾的米裡加入鹽巴和少許油，可以防止糯米在蒸煮後沾黏在粽葉上；

步驟 8：在糯米中拌入少許的花生；

步驟 9：拿兩片葉子，亮面向上，較大片在下，頭尾交錯重疊。從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀，

步驟 10：填入約七分滿的糯米後再鋪上滿滿的花生；

步驟 11：姆指和食指張開頂住兩邊的角，輕輕將上葉往下蓋，再將外圍往下摺蓋，上層的葉子會自然呈現接近對摺狀，

步驟 12：接著只需取與其邊角相同的高度，並將此對摺的粽葉往靠近自己的方向摺下即可。

步驟 13：綁菜粽時要綁的適力，不要太用力綁緊,但也不能綁太鬆，纏綁兩圈後打活結。因為這樣真的會影響糯米的口感喔~~

步驟 14：依續將所有的菜粽綁好；

步驟 15：取大鍋裝八分滿的水，並在水裡放入1~2茶匙的鹽攪散，

步驟 16：放入菜粽,並輕壓讓粽子都能吃到水,沉到水底；先開大火煮滾；

步驟 17：蓋鍋蓋轉小火烹煮3-3.5小時(取決於菜粽的大小)；關火後再略燜個30分鐘再取出；烹煮過程中如鍋子不夠大,水不夠多，則應適時的增添滾水；

步驟 18：取出後的菜粽瀝乾放涼，便可以放入袋中，冷凍保存。

步驟 19：煮菜粽時可以進行醬油膏的調製，將調味料與水都放入鍋中攪散後開始中火加溫，期間需不停攪拌以免粉類沉澱煮熟結塊：

步驟 20：煮滾後馬上轉小火，試味道做調整，漢子的醬油膏比較沒有像台南普遍的醬那麼甜，喜甜者可自行在增添糖量；

步驟 21：煮滾後就關火靜置到降溫後再分裝冷藏保存。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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