酥脆口感、非常清爽！檸檬卡士達草莓閃電泡芙

檸檬卡士達草莓閃電泡芙

新鮮的草莓搭配檸檬卡士達，再加上泡芙的酥脆口感，真的是好吃到不要不要的～😆此配方的卡士達醬味道非常清爽，甜度很剛好，檸檬皮的清香也有畫龍點睛的效果，喜歡酸一點的檸檬汁的份量也可以再多一些喔！

食材

• 新鮮草莓, 適量

• 泡芙體

• 牛奶, 60ml

  • 水, 60ml
  • 無鹽奶油, 50g
  • 糖&鹽, 各1/2小匙
  • 中筋麵粉, 80g
  • 全蛋, 2個份

• 檸檬卡士達醬

• 糖, 45g

  • 鮮奶, 220ml
  • 檸檬汁, 15ml
  • 檸檬皮屑, 1/2個份
  • 低筋麵粉, 15g
  • 玉米粉, 15g
  • 全蛋, 1個份
  • 奶油, 15g

料理步驟

步驟 1：首先製作檸檬卡士達醬：將低筋麵粉跟玉米粉一起過篩->檸檬取皮屑和擠汁->奶油和蛋(做泡芙的也一起)拿出退冰至室溫。

步驟 2：直接在鍋中秤好牛奶後放到瓦斯爐上小火加熱，熱到鍋邊周圍一圈起泡泡的熱度即可。

步驟 3：在調理盆中打散蛋液，依序加入糖和檸檬汁，輕輕地充分攪散後，加入過篩好的粉類拌勻，再慢慢加入牛奶混合均勻。

步驟 4：步驟3再移回煮牛奶的鍋中，加入檸檬皮屑，以最小火慢慢加熱，並不停快速均勻地攪拌，動作要快而且每個角落都要攪拌到，才不會燒焦或不均勻喔！

步驟 5：煮到濃稠光滑，且可以呈現挺立不容易馬上消失的痕跡時關火，加入奶油快速的攪拌均勻，移入耐熱的保鮮盒，稍微放涼後，在醬料的表面蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏。

步驟 6：準備泡芙體：將牛奶、奶油、糖和鹽在鍋中秤好，麵粉過篩，回復室溫的蛋打散成蛋液，烤箱以上下火預熱200度。

步驟 7：將鍋中材料小火加熱至沸騰。

步驟 8：一定要煮到完全沸騰後，才能關火加入麵粉，用刮刀以按壓翻起的方式混合均勻。

步驟 9：再度開小火讓麵團水份蒸散，同時要不斷翻拌，直到鍋底出現一層薄膜即可關火。

步驟 10：將麵糰移到調理盆，切散成小塊幫助散熱，用手去摸覺得不燙的溫度即可。

步驟 11：第一次可以倒入約1/2的蛋液，之後要一次次慢慢加入少量的蛋液，每次加入都要充分讓麵團吸收後，再繼續加入蛋液。

步驟 12：加到麵糊用刮刀舀起，能夠呈現倒三角形的形狀，且不會滑落，麵團就完成了！蛋液沒有用完沒關係，千萬別硬加進去，剩下的可以留著待會塗抹泡芙體。

步驟 13：將擠花嘴放入擠花袋中，前端剪出適當大小的缺口，讓擠花嘴可以露出來，然後扭轉袋子幾圈再套入高的杯子中。

步驟 14：將麵糊填入擠花袋，用刮刀將麵糊推到前方。

步驟 15：然後即可在鋪好烘培紙的烤盤上，擠上長度約10-12公分的長條狀，間隔要至少2公分，尖端可以用手沾水抹平。噴灑一點水可幫助泡芙膨脹的更好～

步驟 16：放入烤箱中下層以200度烤20-25分，若途中烤色已經夠深可以調低180度。烤好後用隔熱手套夾在箱門，在裡面悶10分再出爐。

步驟 17：在烤架上放涼後即可用小刀對半切開，擠上冰涼的檸檬卡士達醬，草莓去蒂切半放上，蓋上另一邊的泡芙即大功告成囉～

小撇步
家裡如果烤箱有旋風功能的，千萬別用此法來烤泡芙喔！會造成外表已焦但內部卻沒熟透的狀況，只能提早出爐而且會立刻扁塌，要用上下火才是適合烘烤泡芙的方式。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：酥脆口感、非常清爽！檸檬卡士達草莓閃電泡芙

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號