酸甜好滋味！手工草莓果醬

隨興製作的手工草莓果醬

現在已經到了草莓季的最後尾聲了，不把握機會多吃點，又要等一年。我買了一大籃來做草莓醬，要來封存它的美味，為什麼說這是隨興的草莓醬呢？因為糖、檸檬跟蘋果我都是隨興亂加的，沒有特別的比例，而且我連泡泡都懶得撈了，反正是自家吃的，方便又合口味就好，成品很好吃，頗受家人喜歡哦！

食材

• 新鮮草莓, 1500g
• 砂糖, 900g
• 檸檬汁, 20g
• 新鮮蘋果, 50g

料理步驟

步驟 1：新鮮草莓不去蒂頭，以免髒水被草莓吸收，把草莓全部放在流動的水裡清洗至少五分鐘，清洗乾淨後，全部撈起來瀝乾。

步驟 2：瀝乾後，把蒂頭切除，小草莓對切，大草莓切成3～4塊，有碰傷爛掉的部份要剔除。

步驟 3：切好的草莓放在乾淨的容器內，在上層灑糖後，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏讓它蜜漬、出水，我的草莓量較多，所以分成二個容器盛裝。因為我的細砂糖不太夠，所以就挖出家裡現有的400g冰糖、白砂糖300g、二砂糖200g混著用，全部用同一種糖也行，開心就好。

步驟 4：原本是打算漬個2～3小時，等它有出水了，就馬上來煮，結果因為有事不能立刻行動，所以冷藏了17個鐘頭才處理，一打開蓋子，濃郁草莓香氣撲鼻而來。糖都溶解的差不多了，只剩少許浮在草莓塊上。

步驟 5：把蜜漬好的草莓連同糖漿，全部倒入一個大深鍋，瓦斯爐開中火煮，這時可以放入蘋果泥一起煮，蘋果泥事先磨好也可以，但是我非常不喜歡變色氧化的蘋果泥，所以我一邊煮一邊現磨。蘋果的份量我是隨意切的，添加蘋果是因為它的果膠可以使果醬質地濃稠，不加也無妨，老話一句，開心就好，哈～

步驟 6：煮沸後，就可以改成小火慢慢熬煮。

步驟 7：熬的時候，三不五時的去攪拌檢查一下，以免鍋底燒焦，我覺得剛開始水份還蠻多的時候，不太需要一直去檢查攪拌，煮到中段開始水份減少時就要留意顧爐了。

步驟 8：我用小火煮了一個多小時還是覺得很多水份，收乾速度太慢，所以有點沒耐心的開了中火煮它，它很快就沸騰了，而且很快就感覺到水份散失不少，很好很好～可是這麼做的話，一定要經常攪拌，不要丟著不管，以免底部燒焦，前功盡棄。

步驟 9：煮到自己需要的濃稠度時，就可以把檸檬汁加進去，一邊加一邊試味道，如果怕酸就少加些。浮沫可以撈除，成品外觀會較清透漂亮，會在意的人可以把它撈乾淨，但是我覺得沒差，就懶得撈了。這個煮好的成品冷卻後，會變的比剛煮好時還濃稠，所以不能煮到真的很稠的狀態，不然冷卻後，它會硬到挖不動。

步驟 10：加完檸檬汁後，會感覺到草莓醬的顏色變的較鮮紅了，攪拌均勻後即可關火。

步驟 11：滴一些果醬在小碟子裡，從中間劃過，如果它不會恢復原狀，就是ok了。

步驟 12：完成後，撈起來看，其實會覺得它還略帶水狀感，不要被它騙了，它冷卻後會變很濃稠，再煮下去就過頭了。如果要做可以淋刨冰、淋鬆餅的草莓淋醬，就不可煮到這樣的程度，必須要提前關火，煮到太濃稠就變果醬，而不是淋醬。

步驟 13：拿出消毒過的乾淨果醬瓶跟湯匙，趁熱馬上裝瓶，果醬瓶外記得包一條厚毛巾或布，才不會燙到手，剛煮好的果醬超級燙的，鍋裡那支湯匙我也有消毒過才用。

步驟 14：裝瓶完成後要立即把蓋子蓋好並整罐倒扣，瓶內會變成真空狀態，這樣才能保存久一點，等到完全冷卻後再轉回正面，拿去冰箱冷藏。這我次煮這些煮了一個多小時才完成，總共得到四瓶草莓果醬。

步驟 15：剛完成時，還會有些許流動感。

步驟 16：等到溫度下降，變的不燙了，它就變成有點凝固感。

步驟 17：關於瓶子，請務必高溫消毒並完全乾燥後再使用，選用玻璃瓶為佳，我本來想用奶瓶消毒鍋來消毒，但是消毒鍋我已經收在儲藏室，懶得再去翻出來，突然想到我的水波爐有消毒功能，那麼方便的功能差點被我忘了，我不確定我會用到多少瓶子，所以我把一些合用的玻璃瓶都找出來，清洗乾淨後，就把它們放好，準備送入阿波好好消毒啦～

步驟 18：水波爐的水箱注水後，按下除菌功能，它就會開始高溫消毒，完成消毒後會自動乾燥，缺點是花費時間會較久。如果沒有奶瓶消毒鍋、水波爐這類的東西，最常見的方式就是用滾水煮，先煮一大鍋滾水，然後把玻璃瓶跟蓋子都放進去，滾水煮3～5分鐘，撈起後盡量瀝乾水份，放在網架上，待瓶子跟瓶蓋完全乾透之後就可以使用了。

步驟 19：我最喜歡的方式，就是在吐司上面塗了滿滿的草莓醬再大口咬下，酸甜滋味好幸福～做法真的不難，多做一點，可以封存它的美味，即使草莓產期過了，還是有好吃的手工草莓醬可以吃哦！

小撇步
＊這次做出來的草莓果醬成品約1280g。
＊未開罐的草莓醬，可冷藏保存3～6個月，一旦開封，最好在半個月內吃完，每個人家裡的保存狀況不同，請依實際情形調整。
＊糖量愈高，可保存愈久，我用的糖量佔草莓重量60%，因為有加檸檬，所以吃起來不會過於甜膩感。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：酸甜好滋味！手工草莓果醬

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