「紅茶配花生」恐增肝癌風險！茶黃素增強黃麴毒素致癌性

腎臟科醫師近日提醒，雖然紅茶富含抗氧化物質具有抗癌潛力，但民眾飲用時需留意搭配的食物，特別是與花生一同食用可能增強黃麴毒素的致突變性，嚴重恐誘發肝癌。

腎臟科醫師江守山在臉書粉專指出，紅茶溶液中會分離出茶黃素類（Theafulvins）化合物，這類化合物雖然在某些研究中顯示具有抑制其他食物致癌物的功效，但卻可能會增強黃麴毒素的致突變性，因此不建議與花生一同食用。

衛福部南投醫院指出，黃麴毒素已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一。當黃麴黴菌大量孳生時會釋出毒素，受污染的食物如發霉的花生及其製品，不僅可能導致肝癌，也會提高罹患胃癌、腎癌的發生率。

對於民眾關心的花生醬吐司是否不宜搭配紅茶的問題，江守山回應，若花生醬經過嚴格檢查，也可以是不含黃麴毒素的安全產品。南投醫院建議，民眾若要食用花生，應選擇帶殼完整無破損變色的產品，因為帶殼花生若有變質或發霉的情況較容易從外觀辨識，同時也建議避免購買散裝花生製品，以降低食用風險。

江守山提醒，長期飲酒者往往習慣以花生作為下酒菜，這類族群更需要特別注意，因為他們是黃麴毒素誘發肝癌的高危險群。