酸甜開胃～梅香雞肉卷

梅香雞肉卷

低脂雞胸肉中捲入滿滿的梅肉，蒸過切成片，淋上充滿梅酒風味的辣葱芡汁，雞肉中吃到梅子肉，雞汁中混合了梅香，一片接一片停不下來的美味雞料理。

食材

• 雞胸肉（去皮）, 1片

• 梅酒醃過的梅子, 3粒左右

• 日本三葉菜（香菜亦可）, 適量

• 醃料, 分組1

• 芡汁, 分組2

• 分組1

• 梅酒, 1大匙

  • 塩, 1小匙
  • 胡椒粉, 少許
  • 香油, 1小匙
  • 薑泥, 1小匙
  • 蒜泥, 1小匙

• 分組2

• 水, 約150cc

  • 太白粉, 1小匙
  • 水（太白粉水用）, 1大匙
  • 梅酒, 1大匙
  • 塩, 2分之1小匙
  • 糖, 1小匙
  • 細葱, 1根
  • 紅辣椒, 1小根

料理步驟

步驟 1：自製梅酒：1公斤梅子，冰糖半公斤，日本燒酎1800cc，浸泡約1年半至2年左右。

步驟 2：這是泡在酒中的梅子，當中取出2粒，將梅肉搗切成碎丁備用。

步驟 3：將雞胸肉去皮，從中間用刀劃開（不切斷），然後打開壓平，左右兩邊若有肉厚的地方也用同樣方法，儘量將肉厚度平均展開。將醃料（除了薑泥和蒜泥之外）放入保存袋中混合均勻後，將雞肉放入隔著袋子用手壓揉一下，靜置約一晚。（沒時間也可以醃約10分鐘直接調理）

步驟 4：取一張鋁箔汦，將肉放在上面展開，把薑泥、蒜泥和梅肉混合之後，抺在肉上。然後從下往上捲起來，再把鋁紙和肉一起捲好，兩頭捲緊封好，像糖果狀。

步驟 5：鍋用約18公分或20公分左右的小平底鍋即可，將雞肉卷放在鍋中央，加入一杯水，約淹至雞卷的三分之一的高度即可，緊蓋好蓋子，開大火煮至水滾之後，轉中小火煮10分鐘翻動一下雞卷，再蓋上蓋子，小火蒸煮10分鐘，若是水不足時，可適當加少許的水，勿一次加太多水，以免使雞肉因泡水而流失風味。

步驟 6：時間到之後，把蓋子打開，鍋底水氣蒸散光之後關火。將雞肉卷從鍋中取出後自然放涼之後，連同鋁紙再放入保存袋中，放入冰箱約一晚，從冰箱拿出來切片（因為是雞胸肉，勿切太薄，太薄容易形碎）

步驟 7：盤底舖上日本三葉菜（香菜或是其他綠色蔬菜都可以，主要是用來增色和增添風味用）將切好的雞肉片放在盤中央，淋上芡汁，即可享用。芡汁煮法：將水、梅酒、塩、糖、紅辣椒（去籽切細丁），細葱花放在鍋中煮至滾之後，轉小火，加入太白粉和水調合的太白粉水勾芡即可。

小撇步
第一：也可以使用一般的雞腿肉，風味和口感不太一樣，個人偏好。
第二：梅酒屬於甜味酒，因為是使用醃過甜味酒的梅子，所以本身會有一點甜味，糖的份量比較少。若是使用一般醃梅，必須考量塩分和糖分，適度調整。
第三：若是孩童食用，可使用一般醃梅。調味料中的梅酒也可以省略。

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