百搭五味醬！五味中卷

五味中卷_百搭五味醬

用滾水燜出最鮮甜的海鮮味，再搭配清脆爽口的綠蘆筍，澆淋上大人小孩都愛的五味醬，一道開胃的清爽料理簡簡單單就完成♪

食材

• 透抽(中卷), 300g

• 綠蘆筍, 150g

• 汆燙食材

• 青蔥, 1支

  • 薑片, 2片
  • 米酒, 2大匙

• 五味醬

• 番茄醬, 8大匙

  • 醬油膏, 4大匙
  • 白醋, 4大匙
  • 白砂糖, 4大匙
  • 香油, 1小匙
  • 蒜泥, 30g(1.5大匙)
  • 薑泥, 15g(1.5大匙)
  • 蔥末, 20g(1.5大匙)
  • 紅辣椒末, 10g(2小匙)

料理步驟

步驟 1：備好所有香辛料和醬料。蒜頭去皮，薑塊去皮切塊。紅辣椒去籽切小段，青蔥切小段。

步驟 2：【先製作[五味醬]♪】取出調理機，先將步驟1切好的香辛料(蔥段除外)，和所有醬料一起攪打完全，再放進[蔥段]切碎即可！

步驟 3：接著，小心取出調理機裡的切碎刀，再將醬汁整個拌勻後，另外用容器盛裝冷藏存放。(食譜份量，可製成335g，約可使用4次)

步驟 4：五味醬搭配海鮮料理最對味，這次我使用的是透抽。先將透抽的頭與身體拉開，去除內臟墨囊後，抽出長長的軟骨。再拔除嘴巴的龍珠硬殼，剪除眼睛(小心噴汁)，並修除觸鬚上的硬吸盤。

步驟 5：【透抽用滾水燜，較鮮嫩♪】將透抽秤重，重量100g 燜滾水1分鐘，重量200g 燜滾水2分鐘，依此類推。(這次用的透抽300g，故燜滾水3分鐘)

步驟 6：【先煮滾水>再放進透抽】取一鍋冷水，水量須能淹過透抽，先放進[汆燙食材]，(大火)將水煮滾。接著，關火並放進透抽，計時3分鐘即可。(此刻，可先準備冰塊水)

步驟 7：3分鐘一到，即撈出透抽，並放進冰塊水急速冷卻(約30秒-1分鐘)。勿浸泡太久，以免鮮甜度被水泡掉了。接著，將冰鎮好的透抽，瀝乾水份，封上保鮮膜，移入冰箱冷藏。食用前，再切成圈狀以保鮮甜。

步驟 8：【配菜_綠蘆筍處理♪】先折斷綠蘆筍尾端的硬纖維，再用削皮刀削除尾部粗皮。接著，起一鍋滾水(加少許鹽巴)，汆燙2分鐘至熟，再撈起放進冰塊水降溫後，切段備用。

步驟 9：鮮甜的透抽，清脆的綠蘆筍，加上清爽滋味豐的五味醬，是一道快速上桌，可家常可宴客的料理♪

步驟 10：沒有調理機，也可直接用刀將香辛料切碎後，再加進醬料拌勻唷^^

小撇步
1.透抽以滾水方式泡熟，較不會因汆燙過頭，造成口感過硬。
2.透抽尾端可剪一小口，使水滲入，浸泡時才不會局部浮起沒泡熟。
3.醬料碎末度，可依個人喜好來調整攪打次數。
4.五味醬比例，可依個人酸甜喜好度，略作調整，適用各種海鮮。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：百搭五味醬！五味中卷

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