又香Q又入味！北部肉粽

更新於 05月14日01:55 • 發布於 05月14日01:54 • 甜廚花姐姐

北部肉粽

北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收,包出來的粽子保證又香Q又入味!最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感

食材

竹葉, 20片
棉繩, 10條
長糯米, 600克
五花肉, 150克
栗子, 10顆
鹹蛋黃, 10顆
香菇, 10朵
魷魚, 30克
紅蔥頭, 20顆
蝦米, 30克
鹽, 1大匙
醬油, 3大匙
糖, 1小匙
五香粉, 2大匙
白胡椒粉, 少許

料理步驟

步驟 1：竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨

步驟 2：長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末;香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。

步驟 3：熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用、

步驟 4：同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。

步驟 5：另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂

步驟 6：倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟

步驟 7：餡料與湯汁分開、撈起盛盤

步驟 8：長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用

步驟 9：粽葉大外小內1/3觸網內折成漏勺狀

步驟 10：1/3處填入糯米後

步驟 11：再依序放入食材內餡糯米

步驟 12：填滿糯米飯後自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊

步驟 13：棉繩綁緊包妥綁個活節

步驟 14：電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成