滑嫩香甜～鍋蒸蛋黃布丁

鍋蒸蛋黃布丁

剛好前陣子做煙捲餅乾剩了一些蛋黃，這次就來試試只加蛋黃的布丁，成品口感相較於加全蛋的細滑，像是滑嫩版的烤布蕾～家中剛好有蛋黃和鮮奶油不妨試試，味道真的和全蛋布丁完全不同喔！

食材

• 焦糖液

• 砂糖, 40g

  • 水, 20g
  • 熱開水, 1大匙

• 布丁液

• 蛋黃(大型蛋)(小撇步), 2顆

  • 牛奶, 100g
  • 動物性鮮奶油, 90g
  • 砂糖, 16g
  • 香草精或蘭姆酒(無可略), 1小匙

料理步驟

步驟 1：事前準備：此配方可做90ml的保羅瓶3個，將製作布丁的器皿準備好，然後準備一些熱燙的開水。製作焦糖液：將砂糖和水加入鍋中，中小火加熱，不需攪拌只需等糖液煮滾，然後糖液會開始從鍋邊變色，這時需不時搖晃一下使其混合均勻。

步驟 2：焦糖液顏色會一直加深，煮到如圖中的顏色時，因為倒入熱水時會噴濺，可以一手拿鍋蓋半掩著鍋邊，一手舀1大匙熱燙的開水，迅速倒入焦糖液中並立刻蓋上鍋蓋，然後搖晃一下讓液體混合。

步驟 3：焦糖液一煮好要馬上倒入布丁瓶中，否則會很快變硬凝固。這邊應該是倒3個瓶子就好，我做之前算錯多倒了一個..🥴

步驟 4：接著製作布丁液：將牛奶、鮮奶油和砂糖一起在鍋中秤好，然後一邊攪拌一邊小火加熱至砂糖融化，鍋邊冒一點小泡泡就可以關火。

步驟 5：蛋黃先大略打散，然後一邊攪拌一邊從旁沖入溫牛奶，打蛋器貼著底部攪拌，避免產生太多氣泡。

步驟 6：香草精或蘭姆酒在此時加入，才不會破壞了香氣，沒有這兩種材料也無妨，請選用新鮮的冷藏雞蛋。

步驟 7：布丁液反覆過篩至少3次，才能讓做出來的質地柔滑均一。

步驟 8：布丁液倒入瓶中，用鋁箔紙封住。大鍋中加入蒸盤，可有效避免布丁產生大氣泡，然後倒入可淹到布丁瓶底部1公分深的水(照片中還沒加足夠)煮滾後轉小火，放入布丁瓶，蓋上鍋蓋小火加熱7分鐘，關火燜5分鐘，再度開小火煮5分鐘，燜5分鐘。鍋中放的是烘焙紙，只是用來保護我的史大伯(鑄鐵鍋)用的😆

步驟 9：打開鋁箔紙檢查一下布丁，傾斜瓶子，如果是這樣有凸起的小肚子，代表還不夠凝固，可以再度加熱5分鐘然後燜5分鐘。

步驟 10：完成的布丁蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時以上即可享用。

步驟 11：口感非常細綿～

小撇步
▫️請注意：如果用的雞蛋比較小，蛋黃的量就要用3顆。
▫️這個作法的布丁適合直接在容器中食用，不適合倒扣喔～

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：滑嫩香甜～鍋蒸蛋黃布丁

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