噴香下飯讓人食指大動！筍乾爌肉飯

筍乾爌肉飯

濃郁豐潤、油水十足、噴香下飯的古早味筍乾爌肉飯總是讓人食指大動，唇齒留香，填入餐盒作爲主菜，就是充滿懷舊氣息、令人回味再三的古早味便當。如此道地的台式家常菜料理工序卻一點兒也不困難，一鍋到底輕鬆完成這道古早味菜餚，讓烹調過程更省力。

食材

• 五花肉（切塊）, 2斤

• 筍乾, 400g

• 八角, 4粒

• 蒜仁, 8瓣

• 紅蔥頭（切片）, 4瓣

• 青蔥（切段）, 2支

• 老薑（切片）, 8片

• 辣椒, 2根

• 水煮蛋, 6顆

• 油豆腐, 6塊

• 調味料

• 冰糖, 50g

  • 醬油, 300ml
  • 紹興酒, 150ml
  • 胡椒粉, 少許
  • 清水, 600ml

料理步驟

步驟 1：食材大集合。事前準備工作：五花肉切塊；筍乾切段泡水2小時；蒜頭撥去外皮；紅蔥頭切片；青蔥切段；老薑切片。

步驟 2：滾水汆燙筍乾約10分鐘，瀝乾水份備用。

步驟 3：熱鍋投入肉塊煎至變色。

步驟 4：將肉塊撥至鍋邊，投入冰糖小火煮至融解並呈焦糖化，再與肉塊一起炒勻，使肉塊皆裹上糖色。

步驟 5：投入薑片、蒜仁、紅蔥頭、蔥段、八角一起翻炒至散出香氣。

步驟 6：投入醬油、胡椒粉、紹興酒、清水、辣椒煮至沸騰。

步驟 7：加入筍乾一起煮至沸騰。

步驟 8：蓋上鍋蓋，小火燉煮約90分鐘。特殊高蓋帽設計可幫助鍋內蒸氣循環上升，可最大限度地減少水份喪失，在烹调過程中能保持菜餚的水份，讓水汽均匀地滴落在食材上，最大程度地保持食物的原汁原味和營養。

步驟 9：投入水煮蛋和油豆腐，蓋上鍋蓋蓋續煮30分鐘。

步驟 10：熄火悶15-20分鐘即完成。

小撇步
🐈‍⬛貓兒小叮嚀：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
完成後可試一下肉塊的柔軟度，再依喜好調整燉煮時間。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：噴香下飯讓人食指大動！筍乾爌肉飯

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