蒜、蔥怎麼放才耐久？專家教「3大保存法」　最長可放6個月

生活中心／倪譽瑋報導

青蔥和大蒜是不少人料理必備調味料，若會一次買很多囤貨，該如何保存？專家分享，有「乾燥法（蔥不適用）」、「冷藏法」、「冷凍法」可參考，使用頻率較低者採用乾燥，中等者採用冷凍，常做料理者採用冷藏。

菜販揭大蒜保存秘訣　挑選容器也能省空間

常分享知識的菜販廖炯程近日發文分享，最近蔥價高，不少人會趁便宜時一次囤好幾斤，他自己也會存放蔥花、蒜角。以蒜來說，剝皮切碎、放入保鮮盒，再進冷凍庫保存；如果覺得處理大蒜太麻煩，市場也有賣蒜粗、蒜中、蒜泥，相當方便，直接買回去冷凍即可。

至於保存大蒜的容器，如果對塑膠保鮮盒有疑慮，廖炯程提出玻璃保鮮盒，不過要使用時「蒜沫需要敲敲打打一小角下來」；如果覺得玻璃保鮮盒會佔冰箱空間，也可考慮用「矽膠保鮮袋」，它可隨著用量減少變扁，「冰箱空間瞬間解放」。

大蒜「3大保存法」有哪些？

過去農糧署也曾分享其它的保存蒜頭法，除上述冷凍（約可放1個月），還有「乾燥法」，買回家後可裝入網袋，掛在乾燥、陰涼通風處，約可保存6個月；或是「冷藏法」，把蒜剝成瓣後，放到玻璃容器內冷藏，約可放1週，但建議不要買回家就直接放冷藏，因為冰箱冷藏的溫度剛好適合蒜頭發芽。3種作法可依家庭用蒜需求調整。

青蔥保存也有3招　但不建議乾燥放

青蔥方面，農糧署則說明，可把蔥「包起來」，整把以廚房餐巾紙包裹，並將青蔥尾端折入塑膠袋內，可冷藏4-5天；或是「裝起來」，洗淨後吸乾水份，蔥綠、蔥白切段置於上下舖有餐巾紙的保鮮盒內，可冷藏約7天；還可以「凍起來」，洗淨後吸乾水份，蔥綠、蔥白切段置於乾淨保鮮盒內保存，可冷凍30天以上。3種作法可視下廚頻率、購買量而定。

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