這種涼麵不要吃！專家示警：小心添加物放太多麵條這顏色超NG

更新於 07月18日11:01 • 發布於 07月19日16:00

夏天就是要吃涼麵。營養師楊斯涵表示，市售涼麵多為油麵，會添加鹼水，增加麵條彈性與Q度，但消費者仍需警惕市面上可能存在不當添加物，保障健康。

油麵通常會加鹼水

鹼水是製作油麵時常用的添加物，主要成分包含碳酸鈉和碳酸鉀。楊斯涵指出，碳酸鈉俗稱「純鹼」，而碳酸鉀與碳酸鈉的混合物則被稱為「混合鹼」，這也是最常見的鹼水來源，其混合比例通常為6：4或5：5，這些成分都是合法的食品添加物，在適量使用的情況下對人體無害。

為何麵條需要添加鹼水？三大關鍵功能

鹼水在麵條製作過程中扮演著不可或缺的角色。楊斯涵解釋，首先，鹼性環境能讓麵粉中的蛋白質變性、加強麵筋結構，使麵條更具彈性且不易斷裂；其次，鹼水能改善麵條的口感，讓煮熟後的麵條不容易糊爛，保持滑順有嚼勁的特性，這正是許多人熟悉的「Q」口感來源；最後，鹼水會與麵粉中的天然色素（如類胡蘿蔔素）產生反應，使麵條自然呈現淡黃色，無需額外添加色素。

食安警訊：這種涼麵不要吃

雖然食品級鹼水是安全可用的添加物，但楊斯涵提醒，過量使用可能導致麵條出現刺鼻的鹼味，甚至對腸胃造成刺激。市面上合法的油麵會使用食品級碳酸鈉或碳酸鉀（有時與偏磷酸鹽類混合），消費者應避免購買添加非法物質如硼砂、過氧化氫等的產品。若發現麵條口感異常Q勁過頭、色澤過黃，或加熱時出現刺鼻鹼味，建議不要購買或食用，確保飲食安全。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／楊斯涵營養師

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留言 5

沈默嗜雞

誰會把涼麵加熱?

07月19日19:21

永

這邊跟大家分享小知識…. 超商的東西你要買什麼吃都可以最最最不能買的就是涼麵……. 原因就不說了如果還愛惜自己的健康就記得吧～～

07月20日12:34

玉玲

來不及了從小吃到老了

07月20日10:43

Agl Lee

超商是添加物的天堂，東西拿起來一看都是密密麻麻加好加滿的添加物，不止即食品，除了牛奶以外，連餅乾及所有食物都是！台灣癌症普及不是沒有原因的！經濟條件愈好愈能買得起的人吃的添加物愈多！台灣少子化加上已步入超高齡國家，再加上超高癌症普及機率，國力愈來愈薄弱，食安問題也是國安一大問題啊！希望全民以及政府單位意識到這個嚴重性！

07月20日13:38

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客怨買豬腳骨頭多海鴻飯店指骨肉有按比例分配 EBC 東森新聞更新於 5小時前 • 發布於 17小時前屏東萬巒的豬腳有名，但是有民眾抱怨，到知名的海鴻飯店花了540元買了大份的豬腳回家，打開卻看到一堆骨頭，認為是骨頭比肉多。而店家則說，在分切豬腳時，大份或小份會按照骨頭和肉的比例來配置，骨頭大約占250元左右，其餘就是肉的部分，很少有顧客會抱怨。滷得入味的豬腳香味十足又軟Q，也難怪周休假日，不少人專誠跑到屏東萬巒排長龍來買豬腳。但是有民眾買回家後忍不住的PO文抱怨，指17日下午在海鴻飯店買了大份540元的豬腳回家，買的是店家現成挑好的，沒想到打開一看都是骨頭。

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