多吃馬鈴薯易得糖尿病？研究結果曝：吃薯條風險提高20%

更新於 1小時前 • 發布於 1小時前 • 廖國安

馬鈴薯。(示意圖／shutterstock 達志影像)

哈佛大學公共衛生學院與劍橋大學研究團隊，日前針對超過20萬名美國醫療專業人士進行長達近40年的追蹤，發現每週食用3份薯條，會使第2型糖尿病風險增加20％，而同樣數量的水煮、烘烤或馬鈴薯泥則未見顯著影響。專家指出，烹調方式與替代食物是關鍵。

據《SciTechDaily》報導，研究團隊自1984年至2021年分析20萬名美國醫療專業人士的飲食資料，全部受試者在起始時皆無糖尿病、心臟病或癌症病史，並每4年填寫飲食問卷。期間共2萬2299人被診斷為第2型糖尿病，研究重點在於馬鈴薯的攝取量及其對糖尿病風險的影響。

數據顯示，每週攝取3份馬鈴薯恐使糖尿病風險上升5％，其中若為薯條則風險增幅高達20％。但相較之下，一般水煮、烘烤或食用馬鈴薯泥並未顯著提高糖尿病風險。同時，研究發現，以全穀物取代任何形式的馬鈴薯，可降低糖尿病風險，每週以3份全穀物取代馬鈴薯，糖尿病風險可降低8％，以全穀物取代薯條則可降低19％；但若以白米取代，則會提高風險。

研究作者在結論中強調，馬鈴薯雖富含膳食纖維、維生素C及鎂，但因澱粉含量高，屬高升糖指數（Glycemic Index, GI）食物，長期與糖尿病風險相關。GI是衡量食物中碳水化合物使血糖升高速度的指標，數值愈高，表示進食後血糖上升愈快，而低或中GI食物（如全穀物）則有助於維持血糖穩定。研究團隊結論呼應現今飲食建議：多攝取全穀物，減少高GI食物，有助於預防糖尿病。

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