秋分飲食推薦：白木耳功效有哪些？怎麼煮？銀耳食譜完整看

白木耳飲品或食用白木耳，會讓人聯想可以補充膠原蛋白，其實白木耳黏黏稠稠的質地不是膠原蛋白，但卻具有豐富的營養價值。白木耳一直都是養顏聖品，想要多了解有關白木耳好處與功效，《Hello醫師》為您說明其功效與營養。

白木耳（銀耳）是什麼？有哪些營養？

白木耳屬於異子菌類的子實體，是食用菇菌類的蔬菜，也就是大家常聽到的「銀耳」。根據衛生福利部食品藥物管理署數據顯示，每100公克的白木耳的就有94公克的水分，5.1公克的膳食纖維，以及豐富的礦物質和維生素。

值得一提的是，許多人都誤以為吃白木耳可以補充膠原蛋白，其實這是錯誤的！根據衛福部的解釋，膠原蛋白結構複雜，是由特殊胺基酸序列所組成，只存在於動物體中。此外，膠原蛋白也是體內結締組織的重要成分，如韌帶、皮膚和角膜都含有膠原蛋白。木耳中的Q彈物質，其實是屬於碳水化合物的水溶性膳食纖維，並非膠原蛋白。不過，雖然木耳沒有含膠原蛋白，但依舊是重要營養素的來源。

白木耳（銀耳）6大功效

以中醫的觀點來看，白木耳具有生津潤肺和滋陰補陽的效果，除此之外，白木耳還有下列的好處：

• 提高免疫力：白木耳所含的多醣體能促進淋巴球的增生以及血小板細胞的活性，也具有增強巨噬細胞的吞噬能力，可提高免疫能力。
• 降膽固醇、降血糖：白木耳的口感黏稠是膳食纖維中的水溶性纖維，不但可以吸收體內水分，增加飽足感，更能減緩血糖上升。此外，膳食纖維也能降膽固醇，如此減少心血管疾病的發生率。
• 促進腸胃蠕動：白木耳富含膳食纖維及多醣體，膳食纖維能促進排便順暢，減緩便秘的困擾；多醣體則是讓腸道生長好菌並抑制壞菌，具有保健腸胃的好處。
• 促進腦部健康：白木耳中的多醣體可以保護腦部細胞受到退化的影響；此外，多醣體還有助於改善記憶力。
• 肌膚保水：白木耳含有特殊的膠質，能夠保濕滋潤，幫助皮膚水潤有彈性。
• 癌症患者可食：多醣體除了增強身體的免疫力，還能刺激B淋巴細胞的轉換（B淋巴細胞屬於後天免疫系統的體液免疫，可以分泌抗體），激發T細胞（T細胞屬於淋巴細胞的1種）來殺滅體內的癌細胞，達到保健效果。

白木耳怎麼煮？銀耳蓮子湯加這些料，功效更加分！

最耳熟能詳的白木耳料理就屬銀耳蓮子湯廣為人知，不過銀耳蓮子湯可加入其他食材，讓口感多點變化，也能做成下列料理：

銀耳紅棗蓮子湯（參考自恩主公醫院）：

食材：白木耳5公克、紅棗5顆、新鮮蓮子8顆、代糖適量

作法：

• 將乾燥的白木耳以冷水浸泡至柔軟
• 撈起變軟的白木耳、剪去蒂頭、再以清水沖洗
• 將白木耳放入果汁機加水後，打至細碎
• 去除蓮子的綠芯（避免苦味），與紅棗、白木耳放入電鍋中燉煮（外鍋放3杯水），並確認白木耳是否有出現黏稠感
• 若沒有黏稠感，則外鍋再加1杯水等待電鍋起跳。待起跳後再燜煮10分鐘，加入代糖即可食用

當歸銀耳蓮子湯（參考自農業知識入口網）：

食材：白木耳、當歸、枸杞、紅棗、蓮子適量

作法：

• 蓮子去除中間的綠芯後，與當歸一起放入鍋中燉煮
• 將乾燥的白木耳先以冷水浸泡至柔軟，並放入果汁機加水打碎
• 將打碎的白木耳與蓮子、當歸一同燉煮，直到蓮子變得鬆軟時
• 依照喜好加入枸杞、紅棗，及代糖即可食用

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（圖片授權：達志影像）

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