學會聰明吃碳水化合物 才能長命也好命
隨著健康意識提升，坊間流行低碳水化合物飲食觀念，卻讓許多人誤以為「不吃飯，只吃肉和菜」，能有效減肥、控制體重。國外研究指出，攝取過多及過少碳水化合物，都可能提高死亡風險，最理想攝取比例為總熱量的50～55％，顯示「吃對」比「少吃」更重要。
董氏基金會指出，低碳水化合物飲食是指減少碳水化合物攝取量，增加蛋白質與脂肪比例的飲食方式，短期可能有助血糖控制、體重管理。但若長期執行不當，容易造成蔬果攝取不足、缺乏膳食纖維，影響大腦能量供應。
《刺胳針公共健康》2018年一項研究，追蹤1.5萬名成人長達25年，發現碳水化合物攝取量與死亡率呈U型關係，攝取過多或過少，都可能提高死亡風險。當碳水化合物占總熱量50～55％時，死亡率最低。
碳水化合物是人體重要的能量來源，大腦、神經系統和肌肉運作，皆仰賴葡萄糖供應。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，攝取過多精緻澱粉，將影響血糖控制，選擇適量富含膳食纖維、植化素、維生素與礦物質的全穀類，如糙米、全燕麥、全小麥等，才能有效降低慢性疾病風險。
2025年《美國醫學會網路公開雜誌》分析逾4.7萬名女性33年飲食習慣，發現每多攝取總熱量10％（最高55％）的全穀雜糧、水果蔬菜等高品質碳水化合物，健康老化機率增加31％；每多攝取總熱量10％的含糖飲料、甜點、白麵包等精緻碳水，健康老化機率則下降13％。
衛福部營養調查指出，45～64歲國人代謝症候群盛行率達42％，65歲以上更高達近59％。董氏基金會強調，要預防慢性病，不是刻意少吃飯，學會聰明吃碳水化合物、建立均衡飲食，才能長命也好命。
許惠玉建議，民眾應選擇未精製的穀物雜糧類如糙米、黑米、燕麥、地瓜、南瓜、玉米等，減少精緻澱粉攝取如甜點、白飯、白麵；遵守「吃菜配飯」原則，每天至少攝取蔬菜3小碟、水果2拳頭，不可用水果取代蔬菜；蛋白質優先攝取豆類及豆製品，接著才是魚類、海鮮、蛋類、禽肉（白肉）、畜肉（紅肉）；並避開高飽和脂肪食物如人造奶油。
此外，許惠玉提醒，市售米線、米粉，實際原料可能混入樹薯粉、玉米粉等精緻澱粉來源，選購時應仔細查看成分標示。許多人認為五穀粉有益健康，但市售五穀粉常經過研磨，澱粉結構被破壞、消化吸收速度加快，反而會讓血糖上升更快，不宜過量食用。
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